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诗文
蛋白糖
释义
食材明细
主料
蛋白
2个
糖粉
35克
辅料
细砂糖
45克
玉米淀粉
10克
甜味 口味
烘焙 工艺
一小时 耗时
普通 难度
蛋白糖的做法步骤
1
准备好材料,将蛋黄和蛋清分离,蛋清要装在一个无水无油的容器里
2
先用电动打蛋器,低速搅拌蛋清几秒,打至粗泡状态即可
3
再加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫
4
再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
5
最后把剩下的糖都加入,继续打至接近干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个尖角
6
在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉,用硅胶刮刀翻拌均匀
7
再加入糖粉,用硅胶刮刀翻拌均匀
8
裱花袋剪口套上裱花嘴,再将裱花带套入杯子中,装入蛋白糖糊
9
然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上,同时烤箱160度预热10分钟
10
烘烤:上下火、中层,先是160度烤15分钟,然后转100度烤40分钟左右
11
烤好之后,留在烤箱内,待蛋白糖表面变硬之后再拿出来
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点 烘焙
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更新时间:2025/6/2 11:46:10