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诗文 黑森林蛋糕
释义
黑森林蛋糕的做法
“下午来一块黑森林蛋糕,很幸福的感觉。”

食材明细

主料
  • 低筋面粉 100g
  • 高职奶粉 10g(烘焙专用)
  • 塔塔粉 3g
  • 淡奶油 150g
  • 可可粉 20g
辅料
  • 糖粉 20g(加蛋黄)
  • 绵白糖 30g
  • 巧克力屑 50g
  • 食盐 2g
  • 电动打蛋器 1个
  • 植物油 30g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

黑森林蛋糕的做法步骤

  • 1
    备齐蛋糕食材
  • 2
    分离鸡蛋,蛋黄用手动蛋抽打散
  • 3
    加入糖份,盐,植物油和清水打均匀
  • 4
    在加入奶粉和可可粉打均匀
  • 5
    加入低筋面粉用橡皮刮翻拌匀,不要打圈防起筋
  • 6
    蛋糕糊翻拌好静置一边备用
  • 7
    蛋白加入塔塔粉,用电动打蛋器高速打至有泡泡
  • 8
    加入第一次绵白糖继续打发(绵白糖分3次加入蛋白中)
  • 9
    打至有纹路加第三次綿白糖打到有尖角不掉落硬性发
  • 10
    打发好的蛋白,有尖角不弯曲就好了
  • 11
    切入一半蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 12
    翻拌匀的蛋糊到入剩余蛋白继续翻拌均匀
  • 13
    到入8寸活底蛋糕模具,振动出汽泡入烤箱
  • 14
    烤箱预热五分钟,放至170度,上下火,中下层烤30分钟出炉
  • 15
    到扣自然放凉
  • 16
    凉后脱模不塌陷成功一半了
  • 17
    准备淡奶油的食材
  • 18
    把淡奶油放入无水,无油的盆中
  • 19
    用电动打蛋器加入绵白糖,到有轻微纹路,加入高脂奶粉继续打发
  • 20
    打到用纹理感觉打蛋头有阻力就行了
  • 21
    这时把蛋糕坯抹均一层打发好淡奶油
  • 22
    巧克力屑用擦版擦碎
  • 23
    巧克力屑均匀撒在奶油上
  • 24
    剩下奶油装入裱花袋中,挤出花形放上紅樱桃和彩针完成

小窍门

打发淡奶油要提前放入冰箱内,在备上一盆冰水,打发过程要隔冰水里打发淡奶油,这样很快就打发好了
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   甜品  
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更新时间:2025/3/15 12:44:01