“使用汤种制做的面包和中种法原理是一样的，就是要有效延缓面包老化，使面包延长保湿保持口感。今天的汤种面包使用的是65度汤种。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
汤种蜜豆吐司的做法步骤
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1汤种中的水和高筋面粉混合至无颗粒，边快速搅拌边加热至65度左右，直至成透明糊状即可。成品约90克左右。放凉或隔夜冷藏使用。 -
2后油法将汤种加人除蜜豆外所有材料中揉至完全阶段（即出手套膜），室温发酵。
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3发酵至两倍大，排气按压分成三等份，重新滚圆静置十分钟。
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4取其中一份擀成长方形，压薄底边，自上而下卷起。依次做好继续静置10分钟左右。
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5取一份顺长压扁继续擀成长方形，翻面铺上适量蜜红豆，压薄底边，自上而下卷起。
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6放入土司模中，入温暖湿润处发酵。
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7发酵至八分满，表皮刷蛋液，入预热好的烤箱180度，下层35分钟。中间需加盖锡纸。
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8脱模侧立放凉密封保存。
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9成品。组织细腻，口感柔软。
小窍门
做好的汤种需彻底放凉使用。如不及时使用需放冰箱冷藏室不超过两天，颜色不透明发灰即不可再用。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
早餐