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诗文 汤种蜜豆吐司
释义
汤种蜜豆吐司的做法
“使用汤种制做的面包和中种法原理是一样的,就是要有效延缓面包老化,使面包延长保湿保持口感。今天的汤种面包使用的是65度汤种。”

食材明细

主料
  • 黄油 30g
  • 鸡蛋 30g
  • 45g
  • 1.5g
  • 酵母 3g
  • 高筋面粉 285g
  • 牛奶 87g
汤种
  • 高筋面粉 18g
  • 90g
内馅及表皮
  • 蜜红豆 适量
  • 蛋液 少许
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

汤种蜜豆吐司的做法步骤

  • 汤种蜜豆吐司的做法步骤:1
    1
    汤种中的水和高筋面粉混合至无颗粒,边快速搅拌边加热至65度左右,直至成透明糊状即可。成品约90克左右。放凉或隔夜冷藏使用。
  • 汤种蜜豆吐司的做法步骤:2
    2
    后油法将汤种加人除蜜豆外所有材料中揉至完全阶段(即出手套膜),室温发酵。
  • 汤种蜜豆吐司的做法步骤:3
    3
    发酵至两倍大,排气按压分成三等份,重新滚圆静置十分钟。
  • 汤种蜜豆吐司的做法步骤:4
    4
    取其中一份擀成长方形,压薄底边,自上而下卷起。依次做好继续静置10分钟左右。
  • 汤种蜜豆吐司的做法步骤:5
    5
    取一份顺长压扁继续擀成长方形,翻面铺上适量蜜红豆,压薄底边,自上而下卷起。
  • 汤种蜜豆吐司的做法步骤:6
    6
    放入土司模中,入温暖湿润处发酵。
  • 汤种蜜豆吐司的做法步骤:7
    7
    发酵至八分满,表皮刷蛋液,入预热好的烤箱180度,下层35分钟。中间需加盖锡纸。
  • 汤种蜜豆吐司的做法步骤:8
    8
    脱模侧立放凉密封保存。
  • 汤种蜜豆吐司的做法步骤:9
    9
    成品。组织细腻,口感柔软。

小窍门

做好的汤种需彻底放凉使用。如不及时使用需放冰箱冷藏室不超过两天,颜色不透明发灰即不可再用。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  
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更新时间:2025/3/15 9:42:35