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诗文 心形戚风蛋糕
释义
心形戚风蛋糕的做法
“戚风蛋糕，那清柔、绵软的口感，总也吃不够。这次用了心形模具，做了这个10寸的戚风大蛋糕。”

食材明细

主料
  • 普通面粉 110克
  • 玉米淀粉 28克
  • 鸡蛋 454克
  • 白糖 25克+55克
辅料
  • 盐 2克
  • 纯净水 55克
  • 白醋 5滴
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

心形戚风蛋糕的做法步骤

  • 心形戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    原料：普通面粉、玉米淀粉（已经混合并过筛）、鸡蛋、白糖。
  • 心形戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    将蛋白与蛋黄分离。
  • 心形戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    蛋黄中加25克白糖，蛋白中加55克白糖。
  • 心形戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    蛋黄和白糖搅拌均匀，加入纯净水搅拌均匀。
  • 心形戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    蛋黄中加入过筛的面粉。
  • 心形戚风蛋糕的做法步骤：6
    6
    搅拌均匀。
  • 心形戚风蛋糕的做法步骤：7
    7
    蛋白中加入盐和白醋，用电动打蛋器先慢速后快速进行搅打。
  • 心形戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    当打蛋器上出现小尖角时，蛋白打发完毕。
  • 心形戚风蛋糕的做法步骤：9
    9
    将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，不要画圈搅拌，要切拌哦。
  • 心形戚风蛋糕的做法步骤：10
    10
    将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。
  • 心形戚风蛋糕的做法步骤：11
    11
    继续切拌均匀，这时可以预热烤箱啦，上下火140度。
  • 心形戚风蛋糕的做法步骤：12
    12
    将搅拌好的蛋糊倒入模具中，在桌面上震几下，烤箱预热完成后放入烤箱，上下火140度，烤70分钟，表面上色均匀，用手轻压蛋糕表面，能迅速回弹。
  • 心形戚风蛋糕的做法步骤：13
    13
    成品。

小窍门

1、面粉的吸水性不同，要根据使用面粉的吸水性添加液体。
2、各家烤箱温度不同，根据自家烤箱特性设置温度。
3、方子中的材料，烤了一个10寸心形蛋糕，还有两个小蛋糕。
4、方子中的白糖用量刚刚有点甜，喜欢甜的，可以增加白糖的量。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙  
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更新时间：2025/12/2 6:34:41