“走在冬日早晨的街头巷尾，总会被那一锅炖牛腩的香味馋得口水直咽。其实，在珠三角，大多数早餐店一年四季都会炖一锅牛腩，下在粉面、云吞里，再洒上十几颗葱花，香气四溢，让人忍不住过去喊一声：老板，来碗牛腩面……。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
广式炖牛腩的做法步骤
-
1牛腩用水浸泡2小时，洗净切块。 -
2准备调料，将除干辣椒、生姜及香葱之外的调料放进调料包，用清水浸泡5分钟后备用。
-
3我用的是不锈钢调料盒。
-
4冷水下牛腩块，加入料酒，水烧开后去除泡沫，再煮10分钟后将牛腩捞出。
-
5捞出的牛腩稍为放凉。
-
6热锅起油，七成热时放入牛腩，加点料酒翻炒一会。
-
7加入老抽翻炒上色后，再加入生抽和水（水要一次加够，但不要加太多）。
-
8加入调料盒和生姜、干辣椒。加盖煮至水沸。
-
9转入汤锅，放入香葱，烧开后转小火炖2个小时。
-
10可单吃，可下面……
使用的厨具：汤锅、煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
粤菜