“酸沙银鱼是天津传统菜，属于津菜系。以酸沙为名的菜品是津菜体系中独具特色的风味佳肴。这是从溜的技法中派生出来的一种独特的技法。此类菜品多以河海两鲜为主料，酸沙银鱼是其中一道。酸沙菜品有着酸、甜，咸、微辣的新鲜口感，非常诱人食欲。
银鱼不食杂物，只吸收水中营养，腹内纯净不见脏腑，细嫩透明，色泽如银，因而得名。食时不用破腹，无鱼腥味。味甘性平，善补脾胃且可益肺利水，对治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾病很有帮助。”
食材明细
- 其他 口味
- 其他 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
酸沙银鱼的做法步骤
-
1银鱼洗干净。 -
2用淀粉、小麦粉调制面糊。
-
3干红椒用冷水浸泡。浸泡后的干红椒入锅时不会被炸焦。
-
4葱姜、干红椒切成丝。
-
5银鱼裹上面糊。
-
6入油锅炸。鱼要逐条入锅。
-
7炸熟捞出，沥干油放在盘中。
-
8另起油锅，加少许油，干红椒丝、葱姜丝炝锅。
-
9烹入料酒、醋。加棒骨汤，加盐、白糖。淋入水淀粉，开锅后关火
-
10淋芝麻油。
-
11将酸沙汁浇在银鱼上
-
12即可享用。
小窍门
1、炸鱼时鱼要逐一入锅，以免粘连。
2、干红椒提前用冷水浸泡入锅时不会被炸焦。
2、干红椒提前用冷水浸泡入锅时不会被炸焦。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
满汉全席