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诗文 【陕西】蛋饺
释义
【陕西】蛋饺的做法
“记得小时候,只有过年过节才能见到这道菜上桌,一般也是做全家福大烩菜或者做蒸盆子用到,并且也是必不可少的一道节日菜。这道菜完全是纯手工做,用猪皮擦一下小铁锅或铁勺,再将蛋液倒入少许,离火,放上肉馅再将蛋皮黏在一起。做蛋饺的关键在于蛋皮,而摊制蛋皮的难度很高,不仅耗费时间,还需要耐心和技巧。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 4个
  • 猪肉馅 200克
辅料
  • 大葱 8克
  • 蚝油 2汤匙
  • 生姜 5克
  • 2克
  • 五香粉 5克
  • 香油 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煎 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 高级 难度

蛋饺的做法步骤

  • 【陕西】蛋饺的做法步骤:1
    1
    准备肉馅加入五香粉、蚝油。
  • 【陕西】蛋饺的做法步骤:2
    2
    加入大葱末、生姜末,搅拌均匀。
  • 【陕西】蛋饺的做法步骤:3
    3
    取一只碗将鸡蛋打散,加几滴食用油。
  • 【陕西】蛋饺的做法步骤:4
    4
    小锅放火上加热,刷一层油。
  • 【陕西】蛋饺的做法步骤:5
    5
    倒一汤匙蛋液在小锅内,轻轻转动让蛋液在勺内很快形成蛋皮。
  • 【陕西】蛋饺的做法步骤:6
    6
    小锅离火,等蛋皮边缘凝固,底部还有点湿时放上肉馅。
  • 【陕西】蛋饺的做法步骤:7
    7
    用筷子夹起一边的蛋皮搭在另一边上。轻压合拢的蛋皮。翻面再煎一下。
  • 【陕西】蛋饺的做法步骤:8
    8
    用同样的方法依次完成所有蛋饺。
  • 【陕西】蛋饺的做法步骤:9
    9
    煎好的蛋饺放盘子里上锅蒸10分钟即可。

小窍门

1、蛋饺中的肉馅不需要放很多以免吃起来很腻。
2、全过程要轻要快。
3、小锅一定要离火,否则蛋皮干了就没有办法包成饺子了。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 10:51:50