“记得小时候，只有过年过节才能见到这道菜上桌，一般也是做全家福大烩菜或者做蒸盆子用到，并且也是必不可少的一道节日菜。这道菜完全是纯手工做，用猪皮擦一下小铁锅或铁勺，再将蛋液倒入少许，离火，放上肉馅再将蛋皮黏在一起。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
蛋饺的做法步骤
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1准备肉馅加入五香粉、蚝油。 -
2加入大葱末、生姜末，搅拌均匀。
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3取一只碗将鸡蛋打散，加几滴食用油。
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4小锅放火上加热，刷一层油。
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5倒一汤匙蛋液在小锅内，轻轻转动让蛋液在勺内很快形成蛋皮。
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6小锅离火，等蛋皮边缘凝固，底部还有点湿时放上肉馅。
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7用筷子夹起一边的蛋皮搭在另一边上。轻压合拢的蛋皮。翻面再煎一下。
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8用同样的方法依次完成所有蛋饺。
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9煎好的蛋饺放盘子里上锅蒸10分钟即可。
小窍门
1、蛋饺中的肉馅不需要放很多以免吃起来很腻。
2、全过程要轻要快。
3、小锅一定要离火，否则蛋皮干了就没有办法包成饺子了。
2、全过程要轻要快。
3、小锅一定要离火，否则蛋皮干了就没有办法包成饺子了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜