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诗文 【陕西】辣拌响皮
释义
【陕西】辣拌响皮的做法
“响皮,就是将猪皮剐尽油脂后煮熟,待晾干后下热油炸,炸得金黄起泡,便成了响皮。传说古时候,纤夫贫穷,一年都难得吃上几回肉,猪皮便是美味了,为了便于储存于是有人就发明了响皮。食用时,先将响皮泡软,再切条凉拌,风味独特。陕西有一道很著名的烩三鲜,其鲜之一就是响皮。过年期间鸡鸭鱼肉吃了很多,今天就做一个凉拌响皮吧,辣辣的拌一下很开胃,也是很好的下酒菜。”

食材明细

主料
  • 响皮 30克
  • 黄豆芽 20克
  • 香芹 20克
辅料
  • 香菜 适量
  • 2克
  • 高汤 一小碗
  • 胡椒粉 2克
  • 香油 适量
  • 香醋 1汤匙
  • 红油 1汤匙
  • 生姜 5克
  • 大蒜 5克
  • 酸辣 口味
  • 拌 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

辣拌响皮的做法步骤

  • 【陕西】辣拌响皮的做法步骤:1
    1
    准备响皮。
  • 【陕西】辣拌响皮的做法步骤:2
    2
    将黄豆芽去根清洗干净。
  • 【陕西】辣拌响皮的做法步骤:3
    3
    香芹清洗干净切段。
  • 【陕西】辣拌响皮的做法步骤:4
    4
    将响皮冷水泡发,切丝备用。
  • 【陕西】辣拌响皮的做法步骤:5
    5
    煮锅中加高汤,放入切丝的响皮煮5分钟。
  • 【陕西】辣拌响皮的做法步骤:6
    6
    另起锅焯烫黄豆芽、香芹。
  • 【陕西】辣拌响皮的做法步骤:7
    7
    将焯烫好的香芹、大豆芽放碗里。
  • 【陕西】辣拌响皮的做法步骤:8
    8
    放上煮熟的响皮。
  • 【陕西】辣拌响皮的做法步骤:9
    9
    加盐、醋、胡椒粉、香油、红油、香菜,蒜末、姜末搅拌均匀即可。

小窍门

1、响皮要提前泡发备用。

2、用高汤煮一下响皮吃起来更好吃,没有高汤用开水焯一下也可以。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   陕西菜  
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更新时间:2025/3/15 15:57:33