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诗文 超柔软的中种北海道吐司
释义
超柔软的中种北海道吐司的做法
“有着云一般的口感,完美的组织,加上奶味十足的口感,让你好像一下跌进棉花堆里。”

食材明细

中种
  • 高筋粉 350克
  • 牛奶 145克
  • 4克
  • 即发干酵母 5克
  • 蛋白 75克
主面团
  • 高筋粉 150克
  • 细砂糖 90克
  • 淡奶油 120克
  • 2克
  • 黄油 40克
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

中种北海道吐司的做法步骤

  • 超柔软的中种北海道吐司的做法步骤:1
    1
    中种的材料提前准备好
  • 超柔软的中种北海道吐司的做法步骤:2
    2
    除黄油外全部材料放进面包桶
  • 超柔软的中种北海道吐司的做法步骤:3
    3
    面包机启动两次和面程序
  • 超柔软的中种北海道吐司的做法步骤:4
    4
    中种面团揉成团
  • 超柔软的中种北海道吐司的做法步骤:5
    5
    然后冰箱冷藏发酵20小时以上,看天气,发到四倍大就可以了
  • 超柔软的中种北海道吐司的做法步骤:6
    6
    准备好主面团的材料
  • 超柔软的中种北海道吐司的做法步骤:7
    7
    主面团的材料除黄油外按照先液体后粉类的顺序放到面包桶里
  • 超柔软的中种北海道吐司的做法步骤:8
    8
    中种切小块放入面包桶里
  • 超柔软的中种北海道吐司的做法步骤:9
    9
    启动面包机和面程序,需要揉两个程序
  • 超柔软的中种北海道吐司的做法步骤:10
    10
    在第二个程序启动前,加入黄油
  • 超柔软的中种北海道吐司的做法步骤:11
    11
    揉出手套膜即可
  • 超柔软的中种北海道吐司的做法步骤:12
    12
    揉好的面团放温暖处松弛30分钟,取出排气,分割六份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
  • 超柔软的中种北海道吐司的做法步骤:13
    13
    松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后卷起,继续松弛15分钟
  • 超柔软的中种北海道吐司的做法步骤:14
    14
    再次擀卷,压薄底边,卷2.5个圈,不要超过3个
  • 超柔软的中种北海道吐司的做法步骤:15
    15
    同个方向排入吐司模放
  • 超柔软的中种北海道吐司的做法步骤:16
    16
    放烤箱进行最后发酵
  • 超柔软的中种北海道吐司的做法步骤:17
    17
    发到8分满即可
  • 超柔软的中种北海道吐司的做法步骤:18
    18
    放入预热好的烤箱下层,上下火180度,烘烤30-40分钟左右,山形的上色后就盖锡纸
  • 超柔软的中种北海道吐司的做法步骤:19
    19
    出炉立刻脱模,放烤架晾凉,冷却后密封常温保存,尽快食用
  • 超柔软的中种北海道吐司的做法步骤:20
    20
    来一张特写的拉丝图,有木有好吸引!

小窍门

1.中种如果冷藏发酵不起来,可以常温让它继续发酵至3~4倍大
2.整形的时候要控制好力度,擀面不要太大力把面团组织破坏了
3.发酵一定要足够,不要太高温发酵,保持30度左右
4.脱模后等吐司还有余温时用保鲜袋裹起来可以保持湿润和柔软
5.烤温请根据模具和自己烤箱掌握,配方为450克吐司盒两条
6.我用的是PE5459烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 7:30:40