“炒鸡好吃的葡萄干吐司，葡萄干跟面包真是天生一对啊，单吃不觉得有啥，和面包一起就惊艳了口感~”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
葡萄干吐司的做法步骤
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1中种材料和成团，放入冰箱冷藏发酵17小时以上。 -
2中种发酵好的样子。
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3葡萄干事先用水浸泡半小时，用厨房纸吸去表面水分。
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4中种面团切成小块，和主面团材料后油法揉至能拉出大片薄膜，最后加入葡萄干轻轻揉匀。延续发酵半小时。
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5分割成3份，滚圆松弛20分钟。
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6擀成长椭圆形。
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7翻面，顺长将两边向中间各折进1/3并压紧。
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8略擀平，然后压薄底边。
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9自上而下卷起。
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10依次做好3份面团后，排入吐司模底部。
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11最后发酵至满模，放入烤箱中下层，上火190度，下火210度，35分钟。
小窍门
1、面粉我用是金像和王后吐司粉各一半。
2、葡萄干一定要实现浸泡，这样容易与面团揉和，且切片的时候不容易掉落。喜欢风味浓郁的可以用朗姆酒浸泡，俺家不衬朗姆酒只好用清水了。
3、我这里是一次擀卷法，由于面团被擀开后，气泡比较容易集中在面团的边缘，因而向两边折叠时，一定要压紧，这样有利于挤出气泡。
2、葡萄干一定要实现浸泡，这样容易与面团揉和，且切片的时候不容易掉落。喜欢风味浓郁的可以用朗姆酒浸泡，俺家不衬朗姆酒只好用清水了。
3、我这里是一次擀卷法，由于面团被擀开后，气泡比较容易集中在面团的边缘，因而向两边折叠时，一定要压紧，这样有利于挤出气泡。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙