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诗文 青柠冻糕
释义
青柠冻糕的做法
“乍寒还暖,初秋的十月艳阳高照,恍惚间还以为身处盛夏,这款青柠冻糕源自川上文代的《最详尽的甜点制作教科书》,既有冰淇淋的清凉又有芒果的浓郁加上青柠果冻层,酸甜爽口,初秋降燥的佳品。”

食材明细

炸蛋面糊的材料
  • 青柠 1/2个
  • 蛋黄 3个
  • 60ml
  • 细砂糖 70g
  • 淡奶油 200g
干烤青柠的材料
  • 青柠圆片 4片
  • 糖浆 150ml
  • 糖粉 适量
青柠冻的材料
  • 明胶片 2g
  • 青柠原汁 20ml
  • 青柠糖浆 20ml
  • 芒果 60g
  • 薄荷叶 适量
  • 果味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

青柠冻糕的做法步骤

  • 青柠冻糕的做法步骤:1
    1
    原料
  • 青柠冻糕的做法步骤:2
    2
    制作烤青柠,将青柠切成1-2mm厚的圆片,放入方形浅盘以糖浆腌渍一天
  • 青柠冻糕的做法步骤:3
    3
    以厨房纸吸干水分后以80-100度开始预热烤箱,然后放入铺了烤制的烤盘中,铺上糖粉,将青柠片放在糖粉上,并于上方也筛上糖粉。
  • 青柠冻糕的做法步骤:4
    4
    停止加热,放入青宁片约2-3小时,使其烘干。
  • 青柠冻糕的做法步骤:5
    5
    以烤纸剪下合适的大小贴在模型的外侧
  • 青柠冻糕的做法步骤:6
    6
    将芒果切成颗粒状
  • 青柠冻糕的做法步骤:7
    7
    填在模型底部
  • 青柠冻糕的做法步骤:8
    8
    盆中放入蛋黄、水、细砂糖、30ml青柠汁
  • 青柠冻糕的做法步骤:9
    9
    隔热水搅打至颜色发白再放冰水中降温
  • 青柠冻糕的做法步骤:10
    10
    淡奶油打至九分发
  • 青柠冻糕的做法步骤:11
    11
    取少量淡奶油与9混合均匀
  • 青柠冻糕的做法步骤:12
    12
    加入剩余淡奶油搅拌均匀
  • 青柠冻糕的做法步骤:13
    13
    倒入模型中轻叩使平整然后30分钟定型入冰箱
  • 青柠冻糕的做法步骤:14
    14
    冰水中放入明胶片十分钟泡软
  • 青柠冻糕的做法步骤:15
    15
    锅里放入水、青柠汁20ml及青柠糖浆,以小火加热,熄火后放入明胶片使溶解
  • 青柠冻糕的做法步骤:16
    16
    放凉后倒入装有厨房纸的筛子里过滤。
  • 青柠冻糕的做法步骤:17
    17
    倒入已定型的模子中
  • 青柠冻糕的做法步骤:18
    18
    用烤好的青柠片和芒果及薄荷叶造型
使用的厨具:榨汁机、打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 5:56:39