“乍寒还暖，初秋的十月艳阳高照，恍惚间还以为身处盛夏，这款青柠冻糕源自川上文代的《最详尽的甜点制作教科书》，既有冰淇淋的清凉又有芒果的浓郁加上青柠果冻层，酸甜爽口，初秋降燥的佳品。”
食材明细
- 果味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
青柠冻糕的做法步骤
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1原料 -
2制作烤青柠，将青柠切成1-2mm厚的圆片，放入方形浅盘以糖浆腌渍一天
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3以厨房纸吸干水分后以80-100度开始预热烤箱，然后放入铺了烤制的烤盘中，铺上糖粉，将青柠片放在糖粉上，并于上方也筛上糖粉。
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4停止加热，放入青宁片约2-3小时，使其烘干。
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5以烤纸剪下合适的大小贴在模型的外侧
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6将芒果切成颗粒状
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7填在模型底部
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8盆中放入蛋黄、水、细砂糖、30ml青柠汁
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9隔热水搅打至颜色发白再放冰水中降温
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10淡奶油打至九分发
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11取少量淡奶油与9混合均匀
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12加入剩余淡奶油搅拌均匀
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13倒入模型中轻叩使平整然后30分钟定型入冰箱
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14冰水中放入明胶片十分钟泡软
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15锅里放入水、青柠汁20ml及青柠糖浆，以小火加热，熄火后放入明胶片使溶解
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16放凉后倒入装有厨房纸的筛子里过滤。
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17倒入已定型的模子中
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18用烤好的青柠片和芒果及薄荷叶造型
使用的厨具：榨汁机、打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶