将百香果过筛取汁60克。

分蛋，找两个干净的容器，装蛋白的一定要很干净无油，无水，无任何杂质。将蛋黄和蛋白分开，注意蛋黄里有蛋白没关系，蛋白里一定不能有蛋黄，如不小心掉有进去，请用一个干净无油无水的汤匙轻轻把它分离，倒回蛋黄容器中。

将蛋黄和百香果汁搅匀（用手动打蛋器），放入一克左右的细盐，分三次加入油搅拌均匀（看不到油花）。

将刮刀（专用耐高温胶皮刀）顺时针搅拌，搅拌时，可用点力往下压，使粉粒与蛋汁溶合，直至细腻无颗粒状，放一边待用。

我刚开始做戚风蛋糕时是分三次加入糖打的，但后来发现一次性把柠檬汁、白糖倒入蛋白中，电动打蛋器中速打3分钟，高速一分钟。

把三分一的打发蛋白放入蛋黄面糊中，用刮刀顺时针从底往上捞拌均匀，顺手开烤箱上下140度预热10分钟。

然后将剩下的也倒进来，或把蛋糊反倒入蛋白（都可以，我做过不下50次的戚风蛋糕了）轻轻划十字刀拌匀，不能搅得太过，会消泡不发

将8寸蛋糕模放于烤网上，倒入混合好的蛋糊，可以入烤箱了

55分钟一到，可拿一个干净的筷子往蛋糕中间垂直扎一下，拿出来筷子是干净的，就代表熟了，如有粘物，可再烤一会，然后记得下次做可用上下150度烤，因为不同牌子的烤箱会有轻微不同。出炉后马上将蛋糕倒扣在烤网上，待凉脱模。记得要用防烫手套操作，以防烫伤。