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诗文 宫廷牛肉饼
释义
宫廷牛肉饼的做法
“想起今年暑假去西宁旅游时吃到的宫廷牛肉饼,好香呀!于是上菜场买牛肉,和面做饼!”

食材明细

主料
  • 中筋面粉 200克
  • 4克
  • 120克
  • 泡打粉 1/4小勺
  • 植物油 10克
辅料
  • 牛肉 200克
  • 少许
  • 花椒粉 少许
  • 姜末 少许
  • 大葱 1根
  • 料酒 1大勺
  • 生抽 1勺
  • 白胡椒粉 少许
  • 砂糖 少许
  • 蚝油 1勺
  • 菜籽油 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煎 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

宫廷牛肉饼的做法步骤

  • 宫廷牛肉饼的做法步骤:1
    1
    我买的牛里脊,切成小块剁成泥
  • 宫廷牛肉饼的做法步骤:2
    2
    把花椒粉、盐、白胡椒粉、砂糖、蚝油、姜末、生抽加入牛肉馅中,搅拌均匀,再加入料酒和一点水,快速用筷子搅打到发粘湿润的状态就好了
  • 宫廷牛肉饼的做法步骤:3
    3
    大葱切小备用
  • 宫廷牛肉饼的做法步骤:4
    4
    将饼皮配料的所有材料混合在一起
  • 宫廷牛肉饼的做法步骤:5
    5
    揉成光滑柔软的面团,将面团盖上湿布或保鲜膜,醒发半个小时
  • 宫廷牛肉饼的做法步骤:6
    6
    把醒发好的面团放在案板上,捏成长条,切成10小份
  • 宫廷牛肉饼的做法步骤:7
    7
    松弛10分钟以后,取一小份面团,慢慢的捏成小长条,捏住面团两头,将它扯得更长一些,用擀面杖擀成薄薄的长条形。要尽量长尽量薄一些,薄到有点透明的感觉。双面都涂抹一层植物油
  • 宫廷牛肉饼的做法步骤:8
    8
    将适量牛肉馅和大葱放在面皮的一头
  • 宫廷牛肉饼的做法步骤:9
    9
    将面皮折过来,包住牛肉馅,从馅的一头向另一头卷起来。一开始卷的时候,适当将两边的面皮往中间收,使牛肉馅被包裹得更严实
  • 宫廷牛肉饼的做法步骤:10
    10
    牛肉馅完全裹严以后,继续卷,这时候就不用将两边往中间收了,直接卷起来就可以了。卷的时候,最好一边卷一边拉伸面皮,使它变得更薄,卷好的面团,立起来用手压扁依次把所有面团都卷好压好,松弛10分钟,如果压的时候觉得面团回缩,就多松弛一会儿再压。
  • 宫廷牛肉饼的做法步骤:11
    11
    压扁以后,在每个面团表面再刷一层油,我用的菜籽油
  • 宫廷牛肉饼的做法步骤:12
    12
    将电饼铛预热(上下盘同时加热),倒一些菜籽油在电饼铛下盘,用硅胶刷涂抹开来,将生面团摆在预热好的电饼铛里,每个面团之间留出足够空隙
  • 宫廷牛肉饼的做法步骤:13
    13
    盖上电饼铛,选择“馅饼”,提示音会响起,烙到一半的时候可以打开电饼铛,视情况将酥饼翻面
  • 宫廷牛肉饼的做法步骤:14
    14
    完成

小窍门

1、这款酥饼的面团,要和得软一点。因为面粉吸水性不同,根据实际情况酌情调整水的用量,和成一个非常柔软的面团
2、电饼铛里多倒一些油,烙出的酥饼会更酥
3、操作的时候,不管是案板还是台面,都需要涂抹足够的植物油来防粘
使用的厨具:电饼铛
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更新时间:2025/3/15 10:40:04