食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
辣子鸡的做法步骤
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1干辣椒用湿毛巾擦干净 -
2用剪刀剪成段备用
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3芹菜切段，蒜切片，姜切丝，洋葱切丝备用
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4三黄鸡洗净
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5斩切成小块加入盐，白糖，料酒，10g姜丝和30g自制辣酱。
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6抓匀腌渍1小时
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7炒锅内加入油中火烧热至160度
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8倒入鸡块
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9炸熟变色捞出
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10油锅继续开大火升温，然后倒入鸡块复炸至金黄色捞出
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11另起一锅倒入适量刚才炸鸡用的油，下入芹菜，蒜片，30g姜丝，洋葱
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12小火炒至洋葱蒜片等变软颜色微黄
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13加入两种干辣椒翻炒
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14炒至辣椒微微上色变得有些酥脆的时候加入花椒翻炒出香味
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15下入炸制好的鸡块翻炒均匀
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16加入30g自制辣酱翻炒均匀
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17下入花生碎翻炒均匀即可
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18成品图
小窍门
辣酱可以用郫县豆瓣代替，但要减少用量，不然太咸。
也可用酱油老抽等代替调色，加辣酱是为了增加辣度。
干辣椒的用量可适量减少，这个用量做出来的很辣。
这道菜最关键的步骤就是炸制鸡块，掌握好火候和时间才能做出外酥里嫩。
也可用酱油老抽等代替调色，加辣酱是为了增加辣度。
干辣椒的用量可适量减少，这个用量做出来的很辣。
这道菜最关键的步骤就是炸制鸡块，掌握好火候和时间才能做出外酥里嫩。
使用的厨具：炒锅
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