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诗文 辣子鸡
释义
辣子鸡的做法

食材明细

主料
  • 三黄鸡 1只
  • 盐 １小勺
  • 料酒 １大勺
  • 自制辣酱 60g
  • 干灯笼椒 50g
  • 洋葱 半颗
  • 大蒜 一头
辅料
  • 植物油 2斤
  • 糖 １小勺
  • 姜丝 40g
  • 干朝天椒 50g
  • 花椒 20g
  • 芹菜 30g
  • 花生碎 30g（去皮熟）
  • 中辣 口味
  • 炒 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

辣子鸡的做法步骤

  • 辣子鸡的做法步骤：1
    1
    干辣椒用湿毛巾擦干净
  • 辣子鸡的做法步骤：2
    2
    用剪刀剪成段备用
  • 辣子鸡的做法步骤：3
    3
    芹菜切段，蒜切片，姜切丝，洋葱切丝备用
  • 辣子鸡的做法步骤：4
    4
    三黄鸡洗净
  • 辣子鸡的做法步骤：5
    5
    斩切成小块加入盐，白糖，料酒，10g姜丝和30g自制辣酱。
  • 辣子鸡的做法步骤：6
    6
    抓匀腌渍1小时
  • 辣子鸡的做法步骤：7
    7
    炒锅内加入油中火烧热至160度
  • 辣子鸡的做法步骤：8
    8
    倒入鸡块
  • 辣子鸡的做法步骤：9
    9
    炸熟变色捞出
  • 辣子鸡的做法步骤：10
    10
    油锅继续开大火升温，然后倒入鸡块复炸至金黄色捞出
  • 辣子鸡的做法步骤：11
    11
    另起一锅倒入适量刚才炸鸡用的油，下入芹菜，蒜片，30g姜丝，洋葱
  • 辣子鸡的做法步骤：12
    12
    小火炒至洋葱蒜片等变软颜色微黄
  • 辣子鸡的做法步骤：13
    13
    加入两种干辣椒翻炒
  • 辣子鸡的做法步骤：14
    14
    炒至辣椒微微上色变得有些酥脆的时候加入花椒翻炒出香味
  • 辣子鸡的做法步骤：15
    15
    下入炸制好的鸡块翻炒均匀
  • 辣子鸡的做法步骤：16
    16
    加入30g自制辣酱翻炒均匀
  • 辣子鸡的做法步骤：17
    17
    下入花生碎翻炒均匀即可
  • 辣子鸡的做法步骤：18
    18
    成品图

小窍门

辣酱可以用郫县豆瓣代替，但要减少用量，不然太咸。
也可用酱油老抽等代替调色，加辣酱是为了增加辣度。
干辣椒的用量可适量减少，这个用量做出来的很辣。
这道菜最关键的步骤就是炸制鸡块，掌握好火候和时间才能做出外酥里嫩。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2025/12/2 16:11:12