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诗文 德国碱水面包
释义
德国碱水面包的做法
“德国碱水包最常见的形状是普雷结,相传是一个德国牧师根据祈祷者双手相握的姿势而发明的。巴伐利亚是非常虔诚的基督民族,甚至于问好,都不是说“你好”“早上好”,而是说“问候上帝”。对巴伐利亚人来说,巨大的享受就是在蓝天白云下,坐在啤酒花园里,边喝着自产的啤酒,边啃Brezel”

食材明细

酵头
  • 高筋粉 120g
  • 80g
  • 酵母粉 1/8小勺
  • 3/4小勺
主面团
  • 高筋粉 480g
  • 280g
  • 酵母粉 3/4小勺
  • 黄油 30g
  • 麦芽糖 2小勺
浸泡液
  • 烘焙碱 30g
  • 1000g
表面装饰
  • 粗盐 适量
  • 其他 口味
  • 烤 工艺
  • 一天 耗时
  • 高级 难度

德国碱水面包的做法步骤

  • 德国碱水面包的做法步骤:1
    1
    混合酵头原料,加盖室温发酵12~16小时至完全膨胀并开始塌陷。
  • 德国碱水面包的做法步骤:2
    2
    除了酵母和黄油以外其他所有原料混合揉成团,静置20分钟。加入盐和酵母,揉至扩展阶段,加入室温软化的黄油,继续揉至完全扩展。
  • 德国碱水面包的做法步骤:3
    3
    放入容器里室温发酵2小时左右,手指按下不弹回。
  • 德国碱水面包的做法步骤:4
    4
    取出面团分割成11-12份,每份85-90克。每份擀开卷起成筒状,松弛10分钟左右。
  • 德国碱水面包的做法步骤:5
    5
    先做几个普雷结,撮成中间粗两头细的长条。把两端互相交叉2次,然后整形成如图形状。
  • 德国碱水面包的做法步骤:6
    6
    再做两个橄榄形的和可爱的小圆形。
  • 7
    室温加盖发酵到七成,大概30到45分钟,然后不盖保鲜膜冷藏30分钟,让表面变硬。或者发酵20分钟,然后冷藏过夜。
  • 德国碱水面包的做法步骤:8
    8
    把食用浓碱溶于水中,搅拌完全溶解,静置10分钟(注意要戴手套和保护眼镜)。把每个面团浸泡在碱溶液中30秒左右。
  • 德国碱水面包的做法步骤:9
    9
    捞出来表面撒少许粗海盐,在面包最粗的位置割包。因为浸泡过后表面变硬,在烤箱里膨胀受到限制,所以要割包,让面团有地方可以膨胀。
  • 德国碱水面包的做法步骤:10
    10
    送进预热好220-230°C的烤箱里,烤15分钟左右至棕红色。
  • 德国碱水面包的做法步骤:11
    11
    这几个也挺可爱,小圆包的割口再长些就漂亮了。经过碱水浴后,味道尤其地香。表面硬而脆,里面软而香。粗海盐粒更是绝对不可以少的。

小窍门

烘焙碱也叫浓碱(NaOH),ph值大于蒸馒头用的食用碱面(Na3CO3)和小苏打(NaHCO3),外观也不同,浓碱是颗粒状的,后两者是粉末状的。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 1:21:43