“拔丝白薯小时候逢年过节才能吃上，所需材料简单便宜，制作过程步骤少，成品味道甜美……满满都是小时候的味道”
食材明细
- 甜味 口味
- 拔丝 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
拔丝白薯的做法步骤
-
1白薯洗净去皮切块 -
2放油（油量自行估算，炸一次的话莫过白薯，也可油少些分两次或多次炸）烧热。
-
3将白薯块放入油中，中火炸制
-
4炸制过程中用筷子搅动，炸均匀、避免粘锅
-
5炸黄炸酥后控油捞出
-
6炒糖色，锅烧热，放油比炒菜多一些，放糖（3勺，饭馆瓷勺大小），倒半小碗水，油水炒出来亮
-
7中火炒糖色，不停的转动，前期是白色的大泡
-
8中期泡变小变少，颜色加深加亮。
-
9继续搅动，颜色变成深褐色，泡更小更亮
-
10锅离火，将控好油后的白薯倒入锅内迅速翻炒
-
11盘子底部摸油防止粘盘，将白薯盛出装盘上桌
小窍门
糖色炒好一定离火放入白薯翻炒，否则会糊
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
儿童
宴客菜
午餐