“累死人的一篇食谱，强烈建议没有耐心和时间不要挑战但是！做完吃到嘴里一定不会后悔！！参考在蓝带学院学习的「日本小柚子」慕斯蛋糕设计的。柠檬味道清香和巧克力的浓郁巧妙碰撞。原方应该是16cm慕斯圈做中间夹层，18cm慕斯圈做整个大蛋糕的。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一天 耗时
- 高级 难度
巧克力柠檬蛋糕的做法步骤
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1收到了新良的面粉，藜麦面粉更健康哦~ -
2首先做蛋糕体，材料准备好。
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3糖粉面粉过筛，和杏仁粉在盆中事先拌匀。
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4蛋白和砂糖打成柔软的蛋白霜。
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5一次性加入全部粉类稍拌均匀，然后加入柠檬皮拌匀。
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6用11mm裱花嘴挤出两片16cm的圆盘。
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7入提前预热好的烤箱180℃烤15min左右至上色满意，取出晾凉备用。
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8接下来做柠檬慕斯，蛋黄加砂糖打匀至有些泛白。
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9牛奶，鲜奶油和柠檬皮一起入锅煮沸。
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10一部分倒入蛋黄中搅匀。
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11然后倒回锅中，小火煮英式蛋奶酱，煮至浓稠关火，然后加入提前泡软的吉利丁搅拌均匀。降温备用。
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1216CM慕斯圈底部包上保鲜膜，一片蛋糕体切齐边缘放进去。
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13倒入降温的柠檬慕斯冷冻备用。
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14然后做脆层部分。黄油室温下软化，和全部粉类刮拌均匀。
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15加入杏仁片和杏仁碎粒刮拌均匀。
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16倒在油纸或锡胶垫上尽量铺平。
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17入170℃烤箱烘烤15min左右，至表面不再冒泡泡，上色满意，取出晾凉备用。
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18接下来准备巧克力慕斯。牛奶入锅加热，放入提前泡软的吉利丁片搅拌均匀。然后冲入巧克力中拌匀备用。
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19鲜奶油提前打发，调整硬度后把降温的巧克力倒入，快速拌匀。
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20取出慕斯圈，放入掰碎的脆层。剩余的脆层最后装饰用。
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21加入一部分巧克力慕斯。
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22填入另一片蛋糕体。然后灌满巧克力慕斯移入冷冻室。
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23接下来做淋面，鲜奶油和透明果胶入锅加热，搅拌均匀。
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24煮沸后加入提前泡软的吉利丁片，搅拌均匀再次煮沸。
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25冲入牛奶巧克力和榛果帕林内中搅拌均匀备用。
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26慕斯冻好后放在硬台纸上脱模，然后剪齐台纸边缘放在网架上。检查淋面状态及温度，用均质机打至有光泽，淋在慕斯表面，用抹刀在表面抹一下刮去多余过厚的淋面层。
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27然后用巧克力围边和杏仁脆层，柠檬和柠檬皮装饰即可。
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28成品！
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29成品切块！
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙