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花椒鱼片的做法
释义
食材明细
主料
鱼身肉
1条
辅料
金针菇
适量
干尖椒
适量
花椒
适量
盐
适量
生抽
适量
鸡精
适量
淀粉
适量
鸡蛋
一只
麻辣 口味
烧 工艺
十分钟 耗时
普通 难度
花椒鱼片的做法步骤
1
腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
2
做底料:将金针菇烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。
3
烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。
4
做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。
5
起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/6/2 1:37:12