“很多水果加到蛋糕糊中，在烘焙过程中，味道会变得很淡。但一根熟透的香蕉，完全颠覆了这个事实。
此款蛋糕，不打发蛋白，用泡打粉作为发酵剂。
泡打粉是什么呢？它是苏打粉配合其它酸性材料制成。
它的发酵原理是：在接触水分后，释放部分CO2，加热过程中，释放更多气体。
它的用量一般包装袋上有明确写出。如果没有，一般按面粉用量的2%—3%，加多了会发苦。”

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