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诗文 蛋黄酥
释义
蛋黄酥的做法

食材明细

水油皮
  • 低筋面粉 150g
  • 糖粉 20g
  • 黄油 50g
  • 50g
油酥
  • 低筋面粉 100g
  • 黄油 50g
  • 蛋黄 12个
  • 红豆沙馅儿 500g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    把低粉、糖粉和黄油混合,用刮板基本翻拌成面团。水分两次加入面团中,第一次先加一半。搓揉面团至水份完全吸收。
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    揉搓至水份吸收后,第二次加水搓面。按一下,向外推的手式把面和匀,盖保鲜膜和湿毛巾常温松弛20分钟备用。利用这个时间把油酥面材料混合,揉好备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    松弛30分钟后,把水油面面分成12剂子,12个的油酥。并把分好的剂子搓圆,盖上保鲜膜松弛下面团。备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    把油酥用水油皮以包包子的方法包好,搓成圆椭形,擀成长条状,翻个面,光滑的一面贴在案板上。卷成椭圆形的面卷。盖保鲜膜和湿毛巾继续常温松弛30分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    把圆椭形卷,再擀成长条状,翻个面,再卷成圆椭形卷盖保鲜膜和湿布,继续松弛30分钟,备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    用豆沙馅儿包住鸭蛋黄,揉圆,备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    取一个松弛好的面团,两边收口捏紧向中间对折按平。收口冲上,擀开。光滑面在外,收口面在里包住豆沙馅儿。包捏成型。包捏手法和广式月饼一样。收口向下,放烤盘上备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    在成型好的胚子上刷上一遍蛋黄液,为了烤出成品漂亮,每个胚子刷两遍蛋黄液。备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    烤箱180度预热5分钟,(专业烤箱上下火180度。)把刷好蛋黄的蛋黄酥表面撒些黑芝麻装饰。烤箱预热好,放进烤箱,烤制25分钟左右,出炉。
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    蛋黄酥出炉后的呈图片上这种状态就烤好了。晒凉。
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    摆盘装袋,欣赏下。
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    切开一个,欣赏下内部切面层次,这个样子,一款成功的蛋黄酥就烤好了。

小窍门

刷蛋黄液时一定要不能沾上蛋清,不然会影响成品表层的颜色。千万注意啊!
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/11 20:46:35