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诗文 干烧鲫鱼
释义
干烧鲫鱼的做法
“干烧是川菜里面最具特色的烹饪技法之一,在烧制的过程中,要求火小、时间长,最后让汤汁全部渗入主料内部或者是粘附在主料表面,从而达到汤少亮油、味道醇厚鲜香微辣的成菜要求。”

食材明细

主料
  • 鲫鱼 适量
  • 榨菜 适量
辅料
  • 仔姜 适量
  • 小米辣 适量
  • 泡姜 适量
  • 适量
  • 泡海椒 适量
  • 酸辣 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

干烧鲫鱼的做法步骤

  • 干烧鲫鱼的做法步骤:1
    1
    鲫鱼
  • 干烧鲫鱼的做法步骤:2
    2
    仔姜小米辣榨菜蒜泡姜泡海椒青海椒和香葱
  • 干烧鲫鱼的做法步骤:3
    3
    榨菜
  • 干烧鲫鱼的做法步骤:4
    4
    姜米、蒜米、泡椒等,还加入了鲜小米辣、鲜子姜、榨菜粒、青椒碎,仔姜切粗点的丝
  • 干烧鲫鱼的做法步骤:5
    5
    把鲫鱼杀后清洗干净,放入盆里加盐、料酒和姜葱拌匀腌半小时。
  • 干烧鲫鱼的做法步骤:6
    6
    用厨房纸擦干表面水分后
  • 干烧鲫鱼的做法步骤:7
    7
    下入七成热的油锅炸至表面金黄且酥硬
  • 干烧鲫鱼的做法步骤:8
    8
    捞出来沥油备用
  • 干烧鲫鱼的做法步骤:9
    9
    锅里放适量的油烧热,先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色
  • 干烧鲫鱼的做法步骤:10
    10
    再放适量鲜红小米辣碎一起翻炒匀
  • 干烧鲫鱼的做法步骤:11
    11
    往锅里掺适量的肉汤
  • 干烧鲫鱼的做法步骤:12
    12
    加入料酒、香醋和仔姜丝烧开后转大盆烧开
  • 干烧鲫鱼的做法步骤:13
    13
    下入炸好的鲫鱼,转小火烧制并加盐、味精和鸡精调味;
  • 干烧鲫鱼的做法步骤:14
    14
    烧至盆里的汁水将干时,加入青椒碎和化猪油后把鲫鱼盛入深盘内。
  • 干烧鲫鱼的做法步骤:15
    15
    把多余的汁水倒进炒锅,烧开后用湿淀粉收浓并淋少许香油,淋在盘内鲫鱼上面后,撒入葱花、榨菜粒和香菜段即可上桌开整。
  • 干烧鲫鱼的做法步骤:16
    16
    完美
  • 干烧鲫鱼的做法步骤:17
    17
    开整

小窍门

如有不清楚做法细节的可以加VX:gzrj8080
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/2/5 22:00:06