“万州烤鱼采用"先烤后炖"的独特做法，先把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜，口味咸辣。今天这道家庭版的万州烤鱼把木炭火烤改为大火油煎，方便快捷，便于家里操作。”
食材明细
- 微辣 口味
- 煎 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
家庭版万州烤鱼的做法步骤
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1新鲜鲤鱼一条 -
2准备好各样食材
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3将鲤鱼从背部切开，去除内脏，清洗干净
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4葱切小段，姜切丝
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5将葱姜放入鱼腹内，加适量精盐、料酒、酱油抹匀入味
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6将鱼背部划几刀，腌制1小时，中间翻动几次，使其充分入味
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7锅内放油烧热，油量要稍大一些
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8将腌制好的鱼放入油锅中煎
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9翻过来煎至两面金黄
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10烤盘内依次铺上生菜、洋葱丝、青椒圈
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11将煎好的鱼放入烤盘，撒上泡椒末，铺上香菜段
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12锅内放少许油，加入烤鱼料炒香
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13将炒好的烤鱼料倒入烤盘中
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14倒入半瓶啤酒
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15将烤盘放在小煤气炉上加热即可食用
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16成品图
小窍门
1、鱼要选新鲜的鲤鱼，或是大一点的鲫鱼也可，根据自家烤盘的大小，以不超过1000克最佳
2、如果喜欢辣一点口味的，可以多加一些四川干辣椒段
3、垫底的青菜可以根据自己的口味选择，比如也可以用金针菇、豆芽、芹菜等
2、如果喜欢辣一点口味的，可以多加一些四川干辣椒段
3、垫底的青菜可以根据自己的口味选择，比如也可以用金针菇、豆芽、芹菜等
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类：
私房菜