“控糖让吃粗粮，做个玉米面发糕吃！”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
玉米发糕的做法步骤
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1准备好材料，葡萄干和红枣冷水泡上 -
2玉米粉：蛋糕粉（低筋面粉）=1:1，玉米粉，蛋糕粉，砂糖，鸡蛋，泡打粉全部加入，酵母粉用35度以下水化开后加入
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3加35度以下温水调匀面糊，不用揉成面团那么麻烦，水的比例约为面粉总量的一半（因为有鸡蛋，所以水不用太多）；同时蛋糕模具底部和周边刷油，方便蒸好后脱模
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4蒸锅加水，烧至水温四十度左右关火，把已倒入面糊的蛋糕模置入锅中，扣锅盖，两小时左右待其发酵。（没室温发酵，时间不好掌握，这种方法可以保证2小时内完成发酵过程，中途不用去观察）
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5发酵好的面糊约为最初体积两倍左右，按个人口味点缀泡过的葡萄干，红枣。大火20分钟，蒸。
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620分钟后，触碰发糕表面，按压觉得硬挺，不会陷下去回不来，即可关火，锅盖保持扣着，焖10分钟。
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7关火十分钟后，取出，脱模，切块即可…
小窍门
如果蒸20分钟后按压塌陷，多蒸5分钟，然后关火后别开锅盖，等15分钟定型。
使用的厨具：蒸锅
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