诗文 | 家庭版制作“鸡汤肉燕” |
释义 |
食材明细
鸡汤肉燕的做法步骤
小窍门
肉燕特点;皮薄馅大、汤淡味鲜、口感筋道滑润、味道鲜美可口。
温馨提示; 1、猪肉要选择纯瘦无筋的为好,使用通脊肉会更棒,在制作肉泥之前把肉切好先用清水泡一下血水比较好,我因为在买肉的时候让店家已为我把肉精选然后搅成了肉馅,因此没再用清水浸泡,做出的肉泥显得颜色深了些,自己吃无所谓,呵呵。 2、功夫要下在砸肉泥上,要反复的砸,把肉泥砸的越细腻越粘稠为好,砸好后在摔打搓揉时使用的干粉不宜过多,我感觉不超过40%为好。 3、皮料擀的越薄越好,薄如蝉翼为最佳,可惜我擀的太厚了,看似稍微有些透光但不理想还相差甚远,呵呵!总之,在擀的时候多下功夫才行,只要肉泥砸好皮擀好便能事半功倍,自己吃嘛,能做到精细些享受些才能吃出美味,呵呵! 4、使用鸡汤、骨汤都可以,如果没有,可用浓汤宝来代替,味道虽差些,但也还说得过去,总比白水强。 大炒勺制作的家庭版的“鸡汤肉燕”就做好了。吃起来外皮筋道、口感滑润、汤鲜味美,很不错!就是皮厚了些做的糙了些,呵呵!供朋友们参考!
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