“豆腐花亦称豆腐脑，是传统小吃，豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
内酯豆腐，用内酯为凝固剂生产的豆腐，豆腐味甘、淡，性凉，清肺健肤，清热解毒。”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
豆腐花豆腐的做法步骤
-
1把150g黄豆清洗干净，用常温清水浸泡8-12小时。 -
2泡好的黄豆倒掉水放进料理机，加入1200ml的水，磨的时候多磨几次，这样出浆率更高，使用自动豆浆机的建议用果汁或果蔬模式打。
-
3磨好的豆浆使用过滤布过滤，过滤的时候使劲挤压，挤干里面的浆，不要浪费。
-
4豆浆放锅里煮开，用电磁炉要特别小心，容易糊锅，一边搅拌一边煮，煮沸1分钟即可，撇去豆浆泡沫。
-
5内酯3g，用10g左右温水化开，内酯化开后倒入金属容器里面备用，金属容器方便浸泡热水保温。
-
6把煮开的豆浆关火冷却到90度左右（夏天关火2分钟左右就差不多了）冲入到装有内酯的金属容器里，冲的时候把豆浆从高点的地方冲进内酯里，这样更充分融合，如怕不均匀要马上慢慢搅拌几下即可，然后盖上盖子利用豆浆的余温保温，最好把容器泡在热水里保温，这样效果更佳，凝固更加结实。
-
7静置保温15左右，豆浆凝固完成，可以舀出一部分放点糖吃，另一部分做内酯豆腐。
-
8压豆腐的容器放一块豆腐布，然后把剩下的豆腐花倒进去，放上盖子，然后用重物压住，压3个钟左右。
-
9时间到了可以把豆腐脱模，豆腐完成啦。内酯豆腐比较难做，担心成型效果不够好的可以压久点。
小窍门
豆一定要泡够时间，里面豆肉是平整光滑没有凹陷，这样易研磨，出浆率更高，更容易成型；做豆腐脑比例很重要，而且浓度要比平常喝的豆浆的浓度大很多，比例对做出来的是蛋花状；400ml豆浆对应1g内酯，过量会有酸味。
使用的厨具：豆浆机、煮锅
所属分类：
凉菜
- 李子私房香辣啤酒螺蛳
- 红酒黑椒牛扒
- 鸡蛋发面饼
- 自制安全泡椒凤爪
- 雪菜雷笋炒蚕豆
- 彩色饺子
- 冰糖鸭
- 鸡蛋牛奶刀切馒头
- 营养豆浆
- 韭菜火腿片馒头煎糕
- 海带土豆丝
- 鸡肉片炒菜花—减肥也可以照样吃
- 鲜香四溢的--【自制烤薯条】
- 肉松酥
- 香辣子拌面
- 五香花生焖猪脚
- 吮指酱鸡架—给宝爸的下酒菜
- 家常小炒：彩椒鸡丁
- 茄汁肉丸焗土豆泥
- 抹茶拿铁樱花曲奇
- 红油猪耳
- 凉皮
- 五谷养生糊
- 西芹平菇炒蛋
- 卡仕达酱
- steel-toe boots
- steel wool
- steelworker
- steelworks
- steely
- steelyard
- steely-eyed
- steel yourself
- steel yourself
- steel yourself for
- steel yourself to do
- steep
- steeped
- steeped in
- steeped in history
- 山泉诗为慎柱史蒙赋（明·尹台）
- 山泉赏（明·高柄）
- 山泉道中（清·戢澍铭）
- 山泉隐居图（入直回，为云间朱卿题）（元末明初·张羽）
- 山泉（唐·李洞）
- 山泉（宋·陈藻）
- 山泉（清·戴亨）
- 山泽居为徐端蒙赋（明·溥洽）
- 山泽（宋·陆游）
- 山洪（当代·李梦唐）
- 山海关前屯副将军饮（明·陈仁锡）
- 山海关城楼（明·戚继光）
- 山海关感怀次玄烨韵感怀（当代·熊盛元）
- 山海关旅次送别王翕丈（清·王存）
- 山海关望长城（清·石钧）
- 会造梦的化石
- 文化与战略/全面均衡管理系列丛书
- 急诊系统化分诊评估手册
- 大学生情感心理的实证研究/应用心理前沿研究丛书
- 中日双语辅导教程(基础篇理科数学2)/日本留学考试EJU系列
- 品鉴家装细部设计(第2季顶棚)
- 会说话的古董
- 赵孟頫后赤壁赋/中国历代名碑名帖放大本系列
- 计量经济学理论与应用(基于Eviews的应用分析21世纪高等学校经济学系列规划教材)
- 大众旅游时代的红色旅游发展论
- 俞辛焞著作集(共10册)(精)
- 我国中小企业技术源开发的若干问题研究
- 翻译家鲁迅(鲁迅研究新视野)
- 林产化工废水污染治理技术
- Pro\ENGINEER中文野火版5.0模具设计教程(附光盘增值版)/Pro\ENGINEER中文野火版5.0工程应用精解丛书