“夏日炎炎，解暑凉菜必不可少。今天和大家介绍一道冰镇五彩金针菇。这道凉菜口感脆爽,淡咸鲜味,可作为正式宴席的冷菜,也可以作为平日家常菜,做法简单但是却美味可口。不过金针菇没有处理好火候的话，吃的时候就会塞牙。这里有个诀窍今天也一并告诉大家，经过这个方法处理的金针菇脆爽甘甜。我们开始吧。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
冰镇五彩金针菇的做法步骤
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1备好材料。 -
2金针菇洗好切除老根备用。将胡萝卜，香菇，青辣椒均切成丝备用。
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3锅内放入清水烧开，撒少许盐，然后将金针菇入锅内淖水，水再开的时候略煮就得涝起来，不能煮过了。然后放入事先准备好的冰块加纯净水的冰水里过凉，这个步骤非常重要，直接关系到金针菇的口感是否脆爽。如果实在没有冰块，用比较多的冷水过凉也可以，不过脆爽度会差些。
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4准备好冰水。
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5金针菇锅里捞起来后用锅铲挤压一下去去水分，然后马上投入到冰水里面。
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6放入冰水里面的金针菇完全冰冷以后再捞起来，挤干水。
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7然后将切好的青辣椒丝，胡萝卜丝和金针菇放一起。
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8把切好的香菇丝在锅里面煸炒出香味至熟。
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9将煸熟的香菇丝和其余原料混合一起，准备下一步调味道。
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10加少许胡椒粉，盐，蘑菇精，麻油搅拌均匀即可。
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11装盘，美味制成。大兵工作室上传。
小窍门
注意事项：1.一定要过冰水或者冷水，这样出品才脆爽；
2.为保持卫生健康，冰水或者凉水一定要用可食用的过滤纯净水或者凉开水；
3.这道凉菜也可以用生抽代替盐，味道会更浓厚，不过颜色就不会有这种的洁白。
2.为保持卫生健康，冰水或者凉水一定要用可食用的过滤纯净水或者凉开水；
3.这道凉菜也可以用生抽代替盐，味道会更浓厚，不过颜色就不会有这种的洁白。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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