“风吹排骨是泸州很具有代表性的特色菜，因为制作过程要晾晒，风吹，所以就叫风吹排骨。风吹排骨不仅能保持肉质新鲜，还具有鲜，麻，香，回甜。每吃一口，都很香。尽管这个菜没有糖醋排骨弄红艳，可以说是我吃个排骨中，我最钟爱的”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
风吹排骨的做法步骤
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1排骨洗干净，吹干；用干布把排骨各个缝隙搽干【要不不容易上调料】；用高度高粱白酒，抹排骨各个部位，特别是缝隙 -
210斤肉放盐3两内，我用了36克盐
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3锅中盐巴，花椒，山奈，八角开小火炒；炒到盐巴刚变色最好，把火关了；加胡椒，白糖，和转
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4把码好酒的排骨，用盐巴抹匀每一个部位，特别是缝隙
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5在冰箱里我放了4天
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6腌制好的排骨不用洗，放通风的地方。北方天气干燥，2天就可以啦，南方气候湿润，要4，5天
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7吃之前，排骨放热水中清洗
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8等水开后，大火蒸35分钟
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9蒸出来的效果
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10排骨宰节节，就可以啦
使用的厨具：蒸锅
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