“潮汕地区烙类众多，其中最岀名非蚝烙莫属了。这道菜跟蚝烙相比就是生蚝变成豆腐鱼，传统做法是要用猪油而且火要大，重油大火才能够取得外表酥脆，里面嫩滑的效果，而蚝和粉浆下锅时也要铺均匀，粉在下鱼在上，等定型之后再把鸭蛋均匀浇在上面煎至双面金黄即可。今天这个是用番薯淀粉是传统做法，还有用面粉跟生粉来烙的，这个改天再制作发上来。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
豆腐鱼烙的做法步骤
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1食材。 -
2120克番薯淀粉加入大约160克水，然后调成浆。浆如果太过粘稠待会烙岀来口感不酥脆，所以要稀一点。在这里我也没有更好的比例大家见谅！
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3豆腐鱼去骨取肉切成1.5~2厘米宽的小块。鱼肚不用切掉，去骨可以看我前几篇菜谱有介绍。
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4把鱼肉加入粉浆中拌匀。
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5把葱切成珠并加入拌匀。
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6煎盘烧热后加入油润锅后倒岀，重新加油烧热。这样才更不会粘锅。
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7油烧热后就可以倒入调好的粉浆，火候要大，粉浆入锅前要再拌匀，因为淀粉会沉淀不均匀。如果倒入粉浆不均匀可以在空隙继续倒入少量粉浆。
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8煎至底面成形凝固就可以用铲子切成四块后翻另面煎。火候在下锅时就大火，稍微煎一下就转中火煎。
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9差不多就是这个样子，不要一次煎太过，不酥脆可以再煎一下。
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10两面煎至差不多这个样子差不多就可以。其实不可以烙至更加金黄色。
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11加入打散的鸭蛋。
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12翻另一面煎均匀即可。
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13岀锅装盘再撒上胡椒粉和香菜段。
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14配上鱼露跟胡椒粉来蘸蘸，这是必须要配上的蘸料。
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15来张近照，其实还可以煎至再金黄些。
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16外酥内嫩。
小窍门
在煎时是没有调料，吃的时候在鱼露中加入胡椒粉来蘸着吃，在豆腐鱼烙上也要撒上胡椒粉才更好吃。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜