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诗文
春末初夏的色彩味道——抹茶树莓挞
释义
食材明细
挞皮
低粉
150克
无盐黄油
20克
糖粉
10克
盐
1.5克
蛋黄
1个
水
1汤匙
抹茶蛋奶冻
蛋黄
2个
细砂糖
50克
玉米淀粉
14克
抹茶粉
5克
食盐
1克
全脂牛奶
250克
香草精
3滴
装饰
树莓
适量
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
抹茶树莓挞的做法步骤
1
糖粉与面粉过筛与软化黄油混合。
2
加盐后用手搓成粗粒。
3
加蛋黄揉面团,看面团的柔软度来添加水,适合即可。
4
混合好,冷藏1小时。
5
擀好铺入模具中,我用的是4寸派盘,可以做三个。
6
在上面用叉子插一下小孔,以免烤时膨胀。
7
有烘焙石的可以用上,在挞皮上铺好油纸,烘焙石铺到上面。冷藏松驰20分钟。
8
烤箱预热190度,中层上下火,20分钟,取出油纸与石子,再烤15-20分钟至挞皮表面呈金黄色。取出放凉备用。
9
制作抹茶蛋奶冻:将玉米淀粉,抹茶粉,蛋黄,盐,一半的牛奶混合打匀备用。
10
余下的一半牛奶与细砂糖混合倒入碗中或奶锅中,中小火煮沸离火。
11
加入到步骤9中,加入的同时不断搅打以免受热蛋黄凝固。
12
过筛一次。
13
将其再次倒入不粘锅中,中小火加热,沸腾后立即离火,期间仍要不断搅打,你会发现逐渐凝固起来。形成奶冻,然后再过一次筛,这样更细腻。放凉备用。
14
最后将抹茶蛋奶冻铺入挞皮中。
15
摆上树莓即可,可以筛一些防潮糖粉上去。
使用的厨具:电烤箱、不粘锅、炒锅
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/3/10 18:16:17