“上个世纪因工作关系，在北京呆的时间较长，特别喜欢老北京驴肉火烧，就是觉得那股味道特别香，不知道来自什么调料，自己做美食后才知道那特别的香气来自小茴香和花椒。我们这里驴肉似乎很难买到，这是从姐家拿来一块，一直没舍得吃，就想做驴肉火烧，翻阅了很多视频和资料，说法不一，但有一家的肉馅放进了小茴香和花椒，正宗的做法，试着做一次，吃着还真是那个味道，也是那个感觉，外酥里绵，鲜香味浓。带给朋友吃，朋友也说就是那个味道。”
食材明细
- 五香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
驴肉火烧的做法步骤
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1面粉一分为二，一半用温水和面软一点，自然发酵 -
2一半用油和面饧着
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3驴肉冷水泡出血水
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4小茴香和花椒粒炒锅小火焙熟
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5擀碎
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6鸡蛋打散
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7驴肉绞碎
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8加入油、盐、半个全蛋液、酱油、葱姜、料酒、小茴香花椒碎搅拌均匀
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9发酵的面团加入小苏打揉匀，对切不粘为宜，饧10分钟
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10将水面团擀成饼包上油面团
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11用擀面杖挤压
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12擀匀
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13两边对折，再擀匀，反复两次
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14再擀匀卷成卷
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15切成剂子
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16取一个剂子擀成饼包上驴肉馅
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17所有剂子包好，按平，码入烤盘，烤箱170度预热，表面刷上蛋液，撒点椰蓉烤20分钟
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18出炉。
小窍门
1、我是前一天晚上和面，让面团自然发酵，也可以用酵母发酵。
2、烘烤温度和时间依烧饼的大小而定，仅供参考。
2、烘烤温度和时间依烧饼的大小而定，仅供参考。
使用的厨具：电烤箱
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