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诗文 流心芝士挞
释义
流心芝士挞的做法
“据说这是风靡东京的流心芝士挞,总是有人排着长龙等着买传说中世界上最好吃的芝士挞,它来自于北海道札幌市的洋果子老店,其流心芝士挞爆受欢迎,一出炉飘香几条街。之前一直想自己做来试吃一下,不过没有找到合适的配方,所以只能处于观望状态,后来在网上看到一个配方,就迫不及待地学做了,不知道这个是正宗的配方吗?不过我觉得还是挺好吃的,所以就将步骤写了下来,大家可以试着做一下。”

食材明细

挞皮
  • 黄油 64g
  • 1g
  • 全蛋 25g
  • 蛋黄 10g
  • 低粉 125g
  • 糖粉 32g
辅料
  • 柠檬汁 适量
  • 朗姆酒 适量
  • 蛋黄液 适量
  • 奶油奶酪 225g
  • 糖粉 55g
  • 淡奶油 90g
  • 牛奶 27g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

流心芝士挞的做法步骤

  • 流心芝士挞的做法步骤:1
    1
    挞皮:黄油切小块,室温软化,搅拌顺滑,加入糖粉、盐打发至羽毛状,蛋黄和全蛋液混合,分三次加入黄油中,每次加入蛋液都要搅拌至蛋液完全吸收,才可以继续加入下一次蛋液;
  • 流心芝士挞的做法步骤:2
    2
    挞皮:将面粉过筛堆在操作台上开窝,将1倒出,用硬刮板和手配合,采取叠被子的方式将黄油糊与面粉拌匀至无颗粒;
  • 流心芝士挞的做法步骤:3
    3
    挞皮:用保鲜膜包好面团,将其形状调整成扁平状冷藏松弛30分钟;
  • 流心芝士挞的做法步骤:4
    4
    挞皮:取出松弛好的面团,用擀面杖将面团擀成3mm厚度的长方形,入冰箱冷冻变硬后取出,用直径85mm的压模压出圆形塔皮;
  • 流心芝士挞的做法步骤:5
    5
    挞皮:将挞皮:放入蛋挞模具中贴合蛋挞模具按压齐整,再入冰箱松弛15分钟;取出并用叉子在塔皮上随意扎上小孔,上面用烤盘纸隔住,放上烘培重石压着,上下火160℃,10min,放凉备用。
  • 流心芝士挞的做法步骤:6
    6
    芝士馅:奶油奶酪切成小块,并隔温水加热,用蛋抽打至奶酪顺滑,加糖粉继续搅打,至奶酪顺滑无颗粒感;
  • 流心芝士挞的做法步骤:7
    7
    芝士馅:依次加入淡奶油、牛奶继续搅拌至顺滑,加入朗姆酒、柠檬汁,拌匀;
  • 流心芝士挞的做法步骤:8
    8
    芝士馅:将芝士糊装进裱花袋,挤到放凉的塔皮里面,再次放入冰箱冷冻至芝士糊完全冻硬;
  • 流心芝士挞的做法步骤:9
    9
    芝士馅:过滤蛋黄液,均匀地刷在冻好的芝士糊表面,放入烤箱中层上下火190℃,7~8分钟烘烤至上色即可。
  • 流心芝士挞的做法步骤:10
    10
    成品图
  • 流心芝士挞的做法步骤:11
    11
    成品图:来一个切面吧。

小窍门

1、在挞皮入模具的时候,塔皮尽量比模具稍稍高点,以避免烤制的时候会发生回缩的状态;
2、在烤制挞皮时,压烘培重石是为了防止烤制的时候,挞皮鼓起,不美观,如果没有的话,也可以用黄豆等代替;
3、以上烤内陷的时间和温度,是完全流心的状态,即使常温也是流心的,如果再多烤几分钟的话,芝士糊就是热的时候是流心的状态,冷却后即凝固状态。
4、为防止挞皮的边边烤焦,烤的时候记得在挞皮边沿刷点水
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   午餐  
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更新时间:2025/3/15 13:41:33