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诗文 滑炒鸡丝
释义
滑炒鸡丝的做法
“鸡肉蛋白质的质量较高,脂肪含量较低,富含全部必需氨基酸,因此为优质的蛋白质来源,每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。”

食材明细

主料
  • 鸡胸脯肉 500g
  • 花生油 1000g
辅料
  • 20g
  • 10g
  • 青红椒 20g
  • 料酒 10g
  • 花椒水 20g
  • 淀粉 20g
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

滑炒鸡丝的做法步骤

  • 滑炒鸡丝的做法步骤:1
    1
    选用新鲜鸡脯肉,洗净。
  • 滑炒鸡丝的做法步骤:2
    2
    将鸡脯肉片成薄片。
  • 滑炒鸡丝的做法步骤:3
    3
    顺鸡肉纹理切成细丝。
  • 滑炒鸡丝的做法步骤:4
    4
    加入食盐,料酒,花椒水,淀粉,抓匀。
  • 滑炒鸡丝的做法步骤:5
    5
    鸡丝上浆,备用。
  • 滑炒鸡丝的做法步骤:6
    6
    锅内加宽油,烧至七成热。
  • 滑炒鸡丝的做法步骤:7
    7
    加入鸡丝,用筷子快速滑散。
  • 滑炒鸡丝的做法步骤:8
    8
    鸡肉变白,捞出蓖油,备用。
  • 滑炒鸡丝的做法步骤:9
    9
    锅内留底油,爆锅。
  • 滑炒鸡丝的做法步骤:10
    10
    加入高汤(或清水)适量,倒入鸡丝,加适量盐,香醋,快火爆炒,汤汁粘稠时加入香菜,关火颠勺,出锅装盘。

小窍门

切鸡丝时要顺着鸡肉纹理切,否则容易断。滑油时速度要快,鸡肉变白即捞出,不然会变老。香菜入锅即关火。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 16:35:20