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诗文 酥饼
释义
酥饼的做法
“酥饼,我用的是大包酥的方法。原配方中水油面用到的是中筋粉,家里没有这种粉,我是用高筋粉和玉米淀粉调出来的。亲们如果有中筋粉,就用中筋粉做。酥酥脆脆的小饼,真是停不下口来呢。”

食材明细

水油面
  • 面粉 120克
  • 玉米淀粉 30克
  • 玉米油 50克
  • 清水 50克
  • 酵母粉 2克
油面
  • 低筋粉 100克
  • 玉米油 50克
  • 白糖 40克
表面
  • 蛋清 少许
  • 黑芝麻 5克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

酥饼的做法步骤

  • 酥饼的做法步骤:1
    1
    原料:面粉、玉米油、酵母粉、低筋粉、白糖。
  • 酥饼的做法步骤:2
    2
    表皮装饰用原料:鸡蛋、黑芝麻。
  • 酥饼的做法步骤:3
    3
    酵母粉与少许清水混合均匀。
  • 酥饼的做法步骤:4
    4
    我用120克高筋粉加30克的玉米淀粉混合成中筋粉,加入清水,加入玉米油和酵母水,混合后揉搓成水油面团。
  • 酥饼的做法步骤:5
    5
    盖上保鲜膜后饧5分钟。
  • 酥饼的做法步骤:6
    6
    低筋粉中加入玉米油,用手搓揉成面团(可以在面板上进行揉搓更方便)。
  • 酥饼的做法步骤:7
    7
    这是油面团。
  • 酥饼的做法步骤:8
    8
    饧好的水油面擀成长方形的大片,将油面团按压小长方形后铺在水油面上,然后对折后将边缘紧密捏合。
  • 酥饼的做法步骤:9
    9
    先用手轻轻的按压面团,再用擀面杖从中间向两边慢慢擀开,再像叠被子一样,两侧向中间折叠,再折叠。
  • 酥饼的做法步骤:10
    10
    擀成大一些的长方形或椭圆形面片。
  • 酥饼的做法步骤:11
    11
    将面片从上向下慢慢卷起,成长条形。
  • 酥饼的做法步骤:12
    12
    分割成等分的面剂。
  • 酥饼的做法步骤:13
    13
    取出一个小面剂,压扁后将两头露出的酥向中间折叠。
  • 酥饼的做法步骤:14
    14
    团成圆形后,再用手轻轻压扁。依次做好余下的小面剂。
  • 酥饼的做法步骤:15
    15
    将蛋清液刷在酥饼坯上,粘上黑芝麻,放置几分钟再烤。烤箱预热上、下火200度。预热完成将酥饼坯放入烤箱,18分钟,待酥饼均匀成金黄色后,关火,出炉晾凉即可食用。
  • 酥饼的做法步骤:16
    16
    成品。

小窍门

如果有中筋粉,可以直接将水油面中的面粉全部使用中筋粉。水油面和油面在揉搓时,一定要混合均匀,揉透,将油全部融进面粉中。油面中我直接用的是白糖,也可以用糖粉。白糖的量是刚刚好有点甜味,喜欢吃甜的,可以增加些白糖的量。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 小吃  
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更新时间:2025/3/15 4:33:55