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诗文
老婆饼
释义
食材明细
水油皮
中筋面粉
150克
细砂糖
35克
猪油
65克
清水
60克
馅料
熟糯米粉
120克
白砂糖
110克
椰蓉
30克
白芝麻
30克(炒香)
猪油
20克
热开水
150毫升
油酥
低筋面粉
60克
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
老婆饼的做法步骤
1
先制作馅料,将准备好的馅料材料除热开水以外,全部混合均匀,然后慢慢加入热开水,混合揉成团,稍凉后盖上保鲜膜放一边待用。
2
制作水油皮,将水油皮的材料混合揉成光滑柔软的面团,还上保鲜膜静置15~20分钟。
3
制作油酥,将油酥的材料混合搓成团,还上保鲜膜静置15~20分钟。
4
将醒好的水油面团分割成每个30克共9个的小面团。油酥面团也分割成每个20克共9个的小面团。
5
取一个水油面团用手掌轻压成圆片状,包入一个油酥面团包裹好捏紧,收口朝上,将所有的面团都分别包裹好捏紧好。
6
取一个包裹好的面团,用手心轻轻压成饼状,用擀面杖擀成牛舌状,由上往下卷起,将剩下的用同样方法擀制好,盖上保鲜膜静置15~20分钟。
7
卷好的面团进行二次擀制卷叠好,再次静置15~20分钟。
8
这时将之前准备好的馅料分割成40克/个,共9个揉圆待用。
9
取一个二次卷叠好的面团,用拇指在面团中间压一下,两头往中间捏紧,然后用擀面杖擀成圆薄片,包入一份馅料,用虎口捏紧收口,分别将剩余面团都包入馅料制作好。
10
将包制好的饼团用擀面杖分别搞成饼状,表面刷两遍蛋黄液后,用利刀在饼面中间割两刀,再撒少许白芝麻。
11
放入预热200度的烤箱中,上下火,中下层,烤20分钟至表面金黄即可。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/19 5:53:29