“江南水乡鸭子多，所以鸭肉经常出现在我家餐桌上，如烤鸭，清蒸鸭，酱鸭，炖鸭，还有今天要上的茶树菇焖鸭。
茶树菇焖鸭，由于焖制需三十分钟左右，茶树菇吸足了鸭肉的肉香和鸭油，原本没味的茶树菇变得香润爽口，鸭肉香而不腻。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
茶树菇焖鸭的做法步骤
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1准备好材料，鸭肉斩成块后用少量盐，生抽，料酒腌制20分钟 -
2茶树菇用温水浸泡1个小时 -
3浸泡好的茶树菇反复清洗4-5次，放开水中焯水，捞出沥水 -
4热锅凉油，下斩成块的鸭肉扁炒至鸭皮略黄 -
5倒入30ML料酒，大火炒干水份盛出备用 -
6锅中热油，下香叶，桂皮，花椒，干辣椒，姜片，蒜炒香 -
7烹入冰糖，豆瓣酱，生抽，老抽炒匀 -
8下茶树菇，扁好的鸭肉一起扁炒 -
9倒入清水，水没过食材，大火烧开转小火焖三十分钟即可盛出，用香菜装饰
小窍门
1、扁炒鸭肉时，一定加料酒，而且大火烹制，可以去除鸭肉中的腥味
2、茶树菇也可以选新鲜的，但我觉得干的茶树菇更有嚼头
3、茶树菇一定用水焯一遍，可以去除菌中一些毒素，如果不考虑热量，可以过热油，味道更好
2、茶树菇也可以选新鲜的，但我觉得干的茶树菇更有嚼头
3、茶树菇一定用水焯一遍，可以去除菌中一些毒素，如果不考虑热量，可以过热油，味道更好
使用的厨具：炒锅
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