““打卤面”是面条中的传统吃法，面条是基础，味道全靠卤。由于卤的主料不同，就会变换出各式各样的“打卤面”。不同的地方叫法不同，有的叫“浇头”，还有的叫“臊子”。今天就做一碗东北的“茄丁打卤面””
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
茄丁打卤面的做法步骤
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1主辅料：挂面、猪肉、茄子 -
2先煮面，锅烧开水，放入挂面。
-
3烧开后，盖盖煮1分钟，关火。
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4焖制5分钟后，揭开锅盖。
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5把面条捞入凉开水或纯净水中过凉，即成。
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6制卤，猪肉切粒。
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7茄子洗净切丁。
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8热油，炒香葱花、放入肉粒煸炒，加适量生抽。
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9放入茄丁，加适量煮面时多余的面条汤或者用清水。
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10熬制10分钟左右，加盐、味精调味。
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11至茄丁软糯，即可出锅盛入碗中。
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12和面条搭配上桌，拌匀即可食用。
小窍门
1、不一定非要用挂面，用刀切面、手擀面都行。
2、面条不过冷水也可以，用温开水过一遍也行，过水的目的就是去除面条的粘液，使其口感更爽滑。
3、用面条汤熬卤，一是有粘稠感，二是避免浪费。
2、面条不过冷水也可以，用温开水过一遍也行，过水的目的就是去除面条的粘液，使其口感更爽滑。
3、用面条汤熬卤，一是有粘稠感，二是避免浪费。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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