“说起西安美食当然少不了西安小酥肉。酥肉这道菜特点：香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。若是喜欢吃辣的话，蒸熟后放上一些剁椒也是特别美味的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
小酥肉蒸碗的做法步骤
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1提前用葱叶和姜片泡出葱姜水备用。 -
23:7的肥瘦相间的猪肉，切成中指长、宽的肉条。 -
3将切好的肉条放入容器，加入啤酒、花椒粉、盐、胡椒粉、生抽。 -
4倒入适量的葱姜水拌匀，腌制20分钟。 -
5然后加入鸡蛋和玉米淀粉。 -
6拌匀待炸。 -
7用深一些的小锅，倒入油，加温至6成热。一条一条的放入锅中炸。 -
8炸制微黄色捞出，控油备用。 -
9准备好炒制汤汁的调料。 -
10炒锅放入底油，小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶。 -
11加入少许的清水，放入白糖，葱和姜，加入少许的生抽，煮3-5分钟。 -
12将炸好的肉放入碗中。 -
13煮好的汤汁倒入程又肉条的碗中，用漏网同时将葱姜等调料篦出不要。 -
14上锅蒸20分钟，开锅计时。 -
15蒸熟后也可以放一些剁椒提味。
小窍门
建议炸肉的时候多炸一会儿，一来是可以把肉中油炸出来；二来也是节省了蒸的时间。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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