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诗文 小酥肉蒸碗
释义
小酥肉蒸碗的做法
“说起西安美食当然少不了西安小酥肉。酥肉这道菜特点:香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。若是喜欢吃辣的话,蒸熟后放上一些剁椒也是特别美味的。”

食材明细

主料
  • 猪肉 500g
  • 鸡蛋 1个
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 玉米淀粉 适量
  • 白糖 适量
  • 花椒粉 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 干辣椒 4粒
  • 生抽 适量
  • 啤酒 适量
  • 桂皮 少许
  • 八角 1个
  • 小茴香 少许
  • 香叶 少许
  • 适量
  • 适量
  • 剁椒 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

小酥肉蒸碗的做法步骤

  • 小酥肉蒸碗的做法步骤:1
    1
    提前用葱叶和姜片泡出葱姜水备用。
  • 小酥肉蒸碗的做法步骤:2
    2
    3:7的肥瘦相间的猪肉,切成中指长、宽的肉条。
  • 小酥肉蒸碗的做法步骤:3
    3
    将切好的肉条放入容器,加入啤酒、花椒粉、盐、胡椒粉、生抽。
  • 小酥肉蒸碗的做法步骤:4
    4
    倒入适量的葱姜水拌匀,腌制20分钟。
  • 小酥肉蒸碗的做法步骤:5
    5
    然后加入鸡蛋和玉米淀粉。
  • 小酥肉蒸碗的做法步骤:6
    6
    拌匀待炸。
  • 小酥肉蒸碗的做法步骤:7
    7
    用深一些的小锅,倒入油,加温至6成热。一条一条的放入锅中炸。
  • 小酥肉蒸碗的做法步骤:8
    8
    炸制微黄色捞出,控油备用。
  • 小酥肉蒸碗的做法步骤:9
    9
    准备好炒制汤汁的调料。
  • 小酥肉蒸碗的做法步骤:10
    10
    炒锅放入底油,小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶。
  • 小酥肉蒸碗的做法步骤:11
    11
    加入少许的清水,放入白糖,葱和姜,加入少许的生抽,煮3-5分钟。
  • 小酥肉蒸碗的做法步骤:12
    12
    将炸好的肉放入碗中。
  • 小酥肉蒸碗的做法步骤:13
    13
    煮好的汤汁倒入程又肉条的碗中,用漏网同时将葱姜等调料篦出不要。
  • 小酥肉蒸碗的做法步骤:14
    14
    上锅蒸20分钟,开锅计时。
  • 小酥肉蒸碗的做法步骤:15
    15
    蒸熟后也可以放一些剁椒提味。

小窍门

建议炸肉的时候多炸一会儿,一来是可以把肉中油炸出来;二来也是节省了蒸的时间。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
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更新时间:2025/3/15 10:11:43