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诗文 香菇牛肉酱
释义
香菇牛肉酱的做法
“虽登不上大雅之堂,但牵动着中国人的原始味蕾。秒杀米饭的神器之香菇牛肉酱!”

食材明细

主料
  • 黄豆酱 适量
  • 小花菇 10朵
  • 生姜 适量
  • 白干 2块
  • 虾皮 一大勺
  • 生抽 适量
  • 蚝油 适量
辅料
  • 牛肉 适量
  • 海鲜酱 一勺
  • 老干妈豆豉酱 两勺
  • 白芝麻 一大勺
  • 白糖 一大勺
  • 料酒 适量
  • 酱香 口味
  • 酱 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

香菇牛肉酱的做法步骤

  • 香菇牛肉酱的做法步骤:1
    1
    牛肉飞水,待用。
  • 香菇牛肉酱的做法步骤:2
    2
    飞好水的牛肉切小丁~
  • 香菇牛肉酱的做法步骤:3
    3
    泡发好的玲珑小花菇切末。
  • 香菇牛肉酱的做法步骤:4
    4
    取容器,装入牛肉丁、花菇末。
  • 香菇牛肉酱的做法步骤:5
    5
    生姜去皮,切末。
  • 香菇牛肉酱的做法步骤:6
    6
    放入牛肉丁和花菇末中拌匀。
  • 香菇牛肉酱的做法步骤:7
    7
    加入2勺泡发玲珑小花菇的水,待用。
  • 香菇牛肉酱的做法步骤:8
    8
    生抽、耗油,料酒,再加泡发玲珑小花菇的水调匀。
  • 香菇牛肉酱的做法步骤:9
    9
    白干切小方块。
  • 香菇牛肉酱的做法步骤:10
    10
    白干加入然后倒入调好的汤汁拌匀腌制个半小时至40分钟。
  • 香菇牛肉酱的做法步骤:11
    11
    起锅下油,油一定要多,一定要多!300毫升油不算多!
  • 香菇牛肉酱的做法步骤:12
    12
    油热后,倒入自己做的黄豆酱和牛肉丁、白干丁、花菇末,不停的用锅铲推动翻炒。
  • 香菇牛肉酱的做法步骤:13
    13
    加两勺老干妈豆豉和一勺海鲜酱
  • 香菇牛肉酱的做法步骤:14
    14
    然后把剩余泡发玲珑小花菇的水全部倒入,可以再添加一点开水。
  • 香菇牛肉酱的做法步骤:15
    15
    中火烧开开始冒泡翻滚。
  • 香菇牛肉酱的做法步骤:16
    16
    要不停的用锅铲推动搅和,否则会糊锅!!
  • 香菇牛肉酱的做法步骤:17
    17
    中火翻动大约半个小时后,之前加进去的水基本烧干了,用锅铲推动酱可以明显一分为二时就基本熬好了。切记啊,熬酱是个费时费力的活儿,锅铲要不停的搅动翻炒酱,不然糊锅.....
  • 香菇牛肉酱的做法步骤:18
    18
    水分烧干后的酱基本是这样的,上面一层油。此时我觉得油还是少了点,后来又加了约100毫升油。
  • 香菇牛肉酱的做法步骤:19
    19
    然后加入一大勺白芝麻、一大勺虾皮、一大勺白糖小火翻炒一会,起锅!
  • 香菇牛肉酱的做法步骤:20
    20
    好吃的牛肉酱完成!下饭神器!自己做的酱,秒杀一切超市货!重点是放心啊........

小窍门

罗里吧嗦:烧酱(不是原酱),最好不放豆制品和蔬菜类的,以肉类为主,因为蔬菜类和豆制品容易变质。但是老赵烧的酱分给好几个人家吃,所以不会存放太久。还有就是,烧酱一定多油,一来酱会好吃,二来油少了的话酱很容易变质,一斤肉配一斤油不为过!我用的原酱是自家做的黄豆酱,亲们如果没有的话,可以到酱菜店买,做出来也差不多的。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 私房菜  
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更新时间:2025/3/15 3:51:44