11斤猪腿肉要去掉肉皮，3分肥7分瘦的比较好。肥肉太多吃起来比较腻，如果太瘦口感又太柴。所以3分肥7分瘦刚刚好。肉清洗干净后稍微沥下水分切薄片，大小如同我们日常炒菜的样子就可以了。

准备10克花椒10克藤椒10克桂皮3片香叶放入料理机里打碎，尽量打得细腻一些。

80克干红辣椒粉，辣椒粉可以自己打，也可以买现成的。干红辣椒根据产地和品种不同，辣度也不同，我用了混合辣椒粉，40克微辣的，40克狠辣的。辣度大家可以根据自己的喜好来定。

依次在切好的肉里加入所有调料，用手翻拌均匀。放在阴凉通风的地方腌制一晚，让调理更入味。加入30克白砂糖可以起到提鲜的作用，高度白酒则可以起到杀菌的效果。

猪小肠我买的处理好的，用了20块钱的小肠。

剪开一个饮料瓶的底部，留住开口部分。做一个漏斗。用棉线将小肠的一段固定在饮料品的螺旋口处。肉塞入漏斗里。先塞入一点肉使小肠撑起来，然后将一整根小肠都撸到螺旋口处，小肠的另一段打结，慢慢将肉塞入小肠，每隔一段就用棉线隔开成一段一段的。先将一整个小肠都撸到漏斗的螺旋口处可以保证小肠完全不会在灌肠的过程中被撑破。

灌好的腊肠用牙签在肠上均匀的扎上小孔，让肠里的空气挤出来。将腊肠挂在通风处，10天以后就可以吃了。做腊肠的最佳温度在10度左右。

10天以后不必马上冷冻，可以在适当延长晾晒时间。腊肠挂好以后可以放在冰箱冷冻保存，这样冷冻后可以保存几个月。吃之前解冻后炒或是蒸都十分美味！