“这是馒头还是花卷.......，银丝卷！第一口是馒头暄软的口感，第二口是花卷香香的柔软，想不爱上它都难，漂亮又好吃！”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
银丝卷的做法步骤
-
15克酵母洒在温水里活化（先用半碗温水活化酵母，不要搅动），10分钟后酵母成片散开的时候用筷子打散 -
2500克面粉放到面点机里，加入3克泡打粉和一汤匙白糖拌匀，中间挖个坑倒入酵母水，启动面点机和面发面功能，中途添加适量温水，让面团比馒头面稍软一些（没有面点机的手揉也一样） -
3面团和好后自动进入发面功能。（也可以温暖处发酵到原面团的2倍大） -
4发好的面团，拉起来看看，有好多蜂窝 -
5面团放面案上排气揉光滑，搓长，分出一小块放一边备用 -
6大块的面切成均等的段，搓圆按扁擀成中间厚四周薄的面皮（不要太薄） -
7小块的面也搓圆按扁，擀成面片，刷上一层植物油 -
8十字划刀分成四等份，摞在一起 -
9切成细面条 -
10中间切开 -
11分成和剂子一样多的小绺，稍微拧一下 -
12取一面皮，面条放中间 -
13左右两边往中间折 -
14下边包上去，顺时滚一下 -
15包好，接口处稍微捏一下，防止蒸的时候开口 -
16生坯随包随留空隙码在抹了油的屉上（锅里加够水），盖上盖子醒15分钟 -
17开启面点机蒸功能，时间调为25分钟。（用蒸锅的大火上汽后蒸20分钟即可） -
18蒸好后，等三分钟再开盖子，可以有效防止回缩。出锅时趁热用两手拍几下，银丝更分明 -
19做好的银丝卷，外边是馒头口感，里边是花卷的味道，暄暄软软特别好吃 -
20成品图！ -
21成品图！ -
22成品图！
小窍门
1酵母温水里活化可以缩短发酵时间
2先用半碗温水活化酵母，和面时先加这些，不够的再添加温水到面粉里，面团要和的稍软一些，这样成品才够软
3面团一定要发到两倍大才去进行下一步的操作，面团发不起来做出来的银丝卷不好吃
4生坯做好后要进行15分钟的醒发，成品更暄软
5蒸好后不要立即开锅，防止回缩
2先用半碗温水活化酵母，和面时先加这些，不够的再添加温水到面粉里，面团要和的稍软一些，这样成品才够软
3面团一定要发到两倍大才去进行下一步的操作，面团发不起来做出来的银丝卷不好吃
4生坯做好后要进行15分钟的醒发，成品更暄软
5蒸好后不要立即开锅，防止回缩
所属分类：
主食
家常菜
馒头花卷
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