“天气好冷，又阴天，几日不见太阳，但这丝毫不能抵挡住我做“美食”的决心和兴趣。今天又想起了辫子面包。四股辫子的面包，我都好久没做了。怎么编四股辫也不大记得了。还好，我翻看自己以前的菜谱，发现以前的花样还真是不少。
想着自己刚刚开始学习烘焙时，对每个花样、每种口味都想尝试一下。越花哨越复杂的就越是有兴趣。反倒是这些都会了之后，朴实无华的大吐司重新回归我手中了。
看了一遍自己菜谱中的图解，我很快掌握住了。虽然没有过多的语言描述，但是却分步呈现得非常清楚，我想这也应该是菜谱所带给使用者的便利所在吧。”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
辫子面包的做法步骤
-
1全部材料准备好 -
2除黄油外的所有材料入厨师机盆中 -
3慢速搅拌，待和成面团后，加入软化的黄油，低速转中速继续揉面 -
410分钟左右，面团可以扯出这种薄膜即可 -
5面团收圆，放在盆中，蒙上保鲜膜于温暖湿润处进行基础发酵 -
6待面团是原来的2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功 -
7将面团取出，置于揉面垫上，排气后分成称重，分成12等份 -
8分别揉圆，松弛10分钟，盖上保鲜膜防止水份蒸发 -
9四个面团一组，分别搓成均匀的长条，如图摆放 -
10最左边的一根搭到中间 -
11两根一扭 -
12最右边向左搭 -
13开始第二组：最左边的一根向右搭 -
14两根一扭 -
15最右边的一根向左搭 -
16开始第三组：最左边向右搭，然后重复上述的步骤 -
17完全辫子的主体编结 -
18把末端捏紧 -
19三根辫子完成，放入不粘烤盘内，于温暖湿润处进行二发 -
20待面包生坯是原来的二倍大时，开始预热烤箱，180度；面包表面轻刷一层鸡蛋液 -
21入预热好的烤箱中层，180度，上下火，20度左右，表面上色过重时，可加盖锡纸 -
22出炉后晾凉 -
23切片食用
小窍门
1.加入蛋糕粉是使面包成品更加松软，如果没有蛋糕粉，可以不加。
2.面包粉就是高筋粉，蛋糕粉就是低筋粉；
3.没有厨师机，用面包机或者手揉都可以揉出膜来；
4.面团一发后，手指蘸面粉戳洞，塌陷表示发酵过度，回缩表示发酵不到位；
5.编辫子不好用语言描述，可以看图分步讲解；
6.烤制的时间和温度视自家烤箱做调整。
2.面包粉就是高筋粉，蛋糕粉就是低筋粉；
3.没有厨师机，用面包机或者手揉都可以揉出膜来；
4.面团一发后，手指蘸面粉戳洞，塌陷表示发酵过度，回缩表示发酵不到位；
5.编辫子不好用语言描述，可以看图分步讲解；
6.烤制的时间和温度视自家烤箱做调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
早餐