“这道菜的方法是以“熏”的技法操作。熏得技法是把已经处理熟的主料，用烟加以熏制的一种烹调技法。这道菜属于一道创新陕菜，它源自于陕菜中的香薰鱼。”
食材明细
- 其他 口味
- 熏 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
茶熏鲈鱼的做法步骤
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1顺着鱼的脊椎骨把鱼劈开。 -
2在表面打上一字花刀，不要太深。 -
3用盐和料酒，腌制鲈鱼。 -
4油5成热时，给鱼过一下油，鱼的表皮稍微进一下出锅。由于时间短，可以手拿着不放，在油锅里来回轻轻滑动。 -
5爆香葱姜蒜，加入生抽、料酒、南乳汁、水和耗油。 -
6汤汁里再加入盐、糖、胡椒粉，调味。胡椒粉和盐的用量要少一些，用得太多会遮去鱼的香味。 -
7汤汁烧开，放入鲈鱼。 -
8把纸平铺在锅底，上面放甘蔗皮，在铺上茶叶，淋点白醋，加上篦子，把鱼直接放在篦子上。 -
9先大火烧到锅里的水声消失，冒烟后，转小火，加盖熏制10—12分钟。 -
10然后装盘即可
小窍门
1、不管哪种鱼都可以拿来熏，但腌制的时候要根据不同的鱼来选择不同的腌料，鲈鱼腥味淡，只用盐和料酒来腌制就可以了‘
2、殉职的火候很重要，一定要把握到既不能着火又要冒烟的的状态。
2、殉职的火候很重要，一定要把握到既不能着火又要冒烟的的状态。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜