“初时看到妃娟的地瓜烧时，觉得很有意思。金黄的酥皮中包裹着烤熟的小红薯，吃起来一点别有趣味。不过，红薯很多，却少有那样迷你款。虽然按理也应该可以把大红薯切成小块来用，但终究没有整个的小红薯来得有趣。就这么翻了过去。
近日，来了一堆小紫薯，非常迷你。蒸过几次之后，忽然想起这地瓜烧。紫薯地瓜本是一家亲，将地瓜改为紫薯应该也不错。重又翻出这地瓜烧，开始琢磨细节。
一直以为，那地瓜烧的应该不过拇指与食指合围的大小。看到那句“尽量选择5-6厘米长的小地瓜”之后，再把那最小的紫薯找出来测量，正好是这个尺寸。原来，这地瓜烧的个头要比想象中的大不少。大就大一点，拥有这样小紫薯的机会真的不多，这紫薯烧怎么也得一试。
酥皮的配方看起来像是黄油饼干，说不定也可以用来做挞皮。这样重油味甜的东西，一般情况下不乐意做来吃，不过这紫薯的内心实在诱人。将妃娟的酥皮用量砍去一半，也来做7个紫薯烧，这样，酥皮就不那么厚实，吃下去薯多皮少，比较没有负担。
妃娟将地瓜烤熟，但这紫薯最好还是蒸熟吧。紫薯水分较少，蒸着吃还嫌不够滋润，烤出来的紫薯估计就更干了。而且，蒸紫薯还不那么费火。
出炉以后，这黄皮紫心的紫薯烧看着还真喜人。而且，不知道是不是因为皮中油分的关系，紫薯吃起来竟然也不像往日那般感觉干而噎人了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
紫薯烧的做法步骤
-
1酥皮料 -
2将紫薯洗净放入蒸锅蒸熟 -
3黄油软化，加入糖粉 -
4用橡皮刮刀拌匀 -
5用打蛋器搅打至颜色变浅 -
6加入蛋液 -
7搅拌均匀 -
8面粉与杏仁粉一起筛入黄油中 -
9用橡皮刮刀拌匀 -
10包入保鲜膜中，放入冰箱冷藏1小时备用 -
11将紫薯两端修剪圆滑 -
12面团分割成约25克/个 -
13按扁 -
14放入紫薯 -
15将面皮向上推起 -
16捏合收口 -
17准备表面装饰料 -
18将包好的紫薯放入烤盘，表面刷2次蛋黄 -
19撒上黑芝麻 -
20放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约20-25分钟 -
21表面上色，出炉 -
22晾至温热即可食用。
小窍门
紫薯不要太大，选5-6厘米长即可，如果太大，可以在冷却后切成小块。
刷蛋黄时，全部刷完再刷第二次。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
刷蛋黄时，全部刷完再刷第二次。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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