网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉
释义
【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉的做法
“ 回锅肉——会做的人确实不少,可是每个人似乎做出来的味道都不一样,各有各的版本。那么正宗的回锅肉到底是什么样子呢?是肥是腻?是香还是好吃呢?”

食材明细

主料
  • 五花肉 500克
  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
辅料
  • 青辣椒 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 老抽 适量
  • 适量
  • 味精 适量
  • 红辣椒 适量
  • 酱香 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

回锅肉的做法步骤

  • 【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉的做法步骤:1
    1
      先煮肉,放入葱姜和料酒,可以去除腥味,再加入些花椒粒,这样煮出来的肉会更香!  水开后小火煮30分钟左右,切记火不宜太大,这样肉皮容易烂,肉也容易煮开花。影响切片和炒制。
  • 【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉的做法步骤:2
    2
    煮好的肉,放凉切片,大概一个硬币厚度,要均匀。
  • 【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉的做法步骤:3
    3
    锅要先烧热,再放油,要不然会粘锅,肉不断翻炒,煸出油,揉成透明色。
  • 【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉的做法步骤:4
    4
    加入郫县豆瓣酱,煸出香味和红油。
  • 【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉的做法步骤:5
    5
    放入葱姜蒜和料酒,蒜一定要多些,
  • 【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉的做法步骤:6
    6
    加入甜面酱、青红辣椒、糖、味精、盐翻炒。盐不要放太多,之前放的豆瓣酱是特咸哦!
  • 【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉的做法步骤:7
    7
    放入老干妈和老抽。老干妈可以增加回锅肉的豆豉香味,同时也能增加辣香味。
  • 【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉的做法步骤:8
    8
    美味亮相

小窍门

1、选肉很重要,要选五花肉;
2、一定要小火煮肉,煮到筷子能扎透为止,更不能将肉煮烂;
3、煸炒肉时,炒出油脂的时候要注意,不要炒的太干,不然肉会硬。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/17 9:50:57