“菜谱里制作了三种酥皮点心：传统的海棠酥，自创古典花篮酥，时尚包包酥。超详细的酥皮制作步骤，很适合小白们。只要学会了酥皮的制作方法，便能以不变应万变，为家人和朋友带来千变万化的酥皮点心。层层酥脆看的见，椰香美味在齿间！简单又有趣！发挥天马行空的想象力，让我们一起酥皮DIY吧！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
花样酥皮的做法步骤
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1按配料表两种面团分别称好备用。 -
2做水油皮：中筋面粉和白砂糖倒在一起，直接过筛到砧板上。 -
3加入牛奶，猪油，搓碎。 -
4和成面团。 -
5面团在砧板上摔，揉，搓。对折起来再摔，揉，搓。 -
6大约十分种后，切一小块面团拉展开，有膜出现就可以了。（这样是为了面团富有延展性，擀面皮的时候不容易破皮） -
7最后整形成光滑的面团，放到保鲜袋里松弛半小时。 -
8做油酥：低筋面粉直接过筛到砧板上。 -
9放入猪油。 -
10用手掌心从下往上搓，搓均匀。开始会很散不成团，不要急，搓一会油和面粉充分的融合了就不会散开了。别怕一片狼藉哦，用刮板刮起来，很快就会和好的。 -
11成了光滑的面团。放入保险带里松弛半小时。 -
12将水油皮和油酥各称一下总重量，然后平均分成8份的小面团。用掌心揉圆。水油皮8份，油酥8份（图片中没有显示完全）。 -
13水油皮用手掌心按扁，放上油酥，用虎口一圈一圈的转着向上推水油皮，慢慢收口捏紧。（这个步骤和包月饼方法一样） -
14包好的面团，检查一下，如果收口没有完全收好就用手再捏一下，以免擀的时候开裂破皮。 -
15收口向上，用手掌心稍微的按压几下。 -
16用擀面杖不要太用力，从中间开始，向下，向上，擀均匀成长条状。 -
17擀成这样就可以了，第一次擀皮不要擀太薄，不然第二次擀会破皮。 -
18从上面向下卷起来。 -
19放入保鲜袋，盖上湿毛巾，静置松弛20分钟。（趁这个时间做椰蓉馅） -
20做椰蓉馅：配料提前称好备用。 -
21把白砂糖，玉米油，全蛋液，倒入椰蓉里，搅拌均匀。 -
22称一下总重量，然后平均分成8份，团成小球备用。 -
23取松弛好的面卷，收口向上，稍微按扁。 -
24擀成长条形状。 -
25再次从上往下卷起来，放入保鲜袋松弛20分钟。（此步骤和第一次擀卷方法一样） -
26取松弛好的面卷，在中间用手指按一下。 -
27两端向中间靠拢，按扁。 -
28擀成薄厚均匀的面皮，放上椰蓉馅。（皮不要太小，因为还要做造型） -
29做海棠酥造型：五等分，捏住面片。用剪刀修下，使五个角角上面高低都一样的平整。 -
30每个花瓣剪三刀。（厚度：2毫米） -
31用筷子粘少许蛋清摸在花心中间，第一层花瓣卷向中间，剪切面向上，用竹签协助粘好。 -
32依次粘好。 -
33第一层花瓣粘好了。 -
34用筷子沾少许蛋清，在边沿处刷一下。 -
35取第三次花瓣，和相邻的第二层花瓣粘在一起。三粘二，三粘二·····依次粘好。 -
36在每个花瓣下再剪一刀。 -
37为了使花型更漂亮，剪刀倾斜着再剪一刀，把中间的面粒去掉。 -
38做好的海棠花。（不用刷蛋液） -
39做花篮酥造型：面片上放上椰蓉馅包起来，收口尽量捏住，不散开就可。 -
40调整花蓝边，向四周展开。用锋利的刀子，在侧面划几刀，斜着划，横着划，都可以。是不是很简单呢！ -
41做包包酥造型：面片上放上椰蓉馅包起来（和平时包饺子一样），口捏不住可以沾少许蛋清粘住。 -
42用剪刀剪掉两边，在侧面划几刀。斜着划，横着划，都可以。做法也是很简单吧！ -
43剪掉的边边角角揉成面团，擀薄片，用大号裱花嘴切小圆片。 -
44没有裱花嘴用其他模具代替也可以，只要不是太大就好。 -
455,6片一组，用竹签在中间压一下，从箭头的方向开始卷起来。卷好后顺势用竹签切断，就成了两朵小花。（用来装饰花篮） -
46面团搓细条，像拧麻花似的扭转在一起，做花篮的提手。再搓细条做包包的提手，摆在提前放好油纸的烤盘里，用竹签调整成“U”字型，刷上蛋液。花朵数量可根据需要来做，图中多做了几个，以免有破损的，提手也多做了几个。烤箱预热150度，上火150度，下火140度，10分钟。观察上色后可以提前拿出来。 -
47除海棠酥外，其他的全刷蛋液，刷的时候注意，不要刷到里面切开的地方，影响酥皮分成。烤箱预热200度，上火185度，下火175度，30分钟。 -
48烤好了，掰开一个包包酥，层层的酥脆，酥掉渣！ -
49烤好晾凉后，用果酱点缀花心。 -
50海棠酥成品图。 -
51花篮提手用花生酱或者比较稠一点的果酱固定住，长短可根据自己喜好。涂一点果酱放上小花朵。 -
52放上石榴子做点缀。是不是美美哒！ -
53花篮成品图。 -
54层层酥脆看的见！包包酥上也同样用果酱固定住提手，粘上小花朵。 -
55包包酥成品图。
小窍门
水油皮和油酥的面团软硬度要一样。花篮酥包包酥和海棠酥放在一个烤盘里。火候和时间都是一样的。（除了海棠酥不刷蛋液外，其他的全部刷，包括装饰的提手，小花朵，全部刷蛋液）。装饰点缀的小花朵，小提手放在一起烤，像烤饼干一样，非常容易熟，守在烤箱边，上色了就可以提前拿出来。图中使用的是ACA烤箱，38升。温度根据自家烤箱来调整。酥皮点心放密封袋保存，尽快食用。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙