食材明细
- 其他 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
宫保鸡丁的做法步骤
-
1鸡腿肉去骨，把筋切断，然后切成一厘米左右的肉丁 -
2用木瓜腌制的鸡肉会更鲜更嫩。把木瓜蓉放到肉里，加葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、老抽上浆，再加水淀粉腌制15分钟，淀粉一定要稠一些。 -
3调制：加葱姜水、糖、盐、味精、胡椒粉、老抽、浓缩鸡汁、2勺醋，浓缩鸡汁可以给菜的味道增鲜的！ -
4合适的炒菜油温到底是怎计算的呢？油温一般分为1—10成左右，十成油温则为300度。一成油温30度，滑炒一般要用四成油温，炒菜要四五成油温 -
5怎么来鉴别油温的合适合度呢？最简单的办法就是用竹筷子。浸入油里的竹筷全部冒泡就是4成油温， -
6炒制时一定要控制好油温，油温在四成是倒入鸡丁滑炒。切记，油温不宜再高，过高会使鸡丁变老，口感不够滑嫩。 -
7放入干辣椒、花椒、姜片、青笋丁，倒入调好的碗汁、水淀粉、红油、鸡丁 -
8美味出锅啦！好香，味道好美！滑炒是一种烹饪技法，但是口感还是相当划润，鲜美！爆炒和滑炒的区别就在于：爆炒的口感是脆、香，而滑炒的口感则口感比较滑嫩。
小窍门
烹饪技巧：
1、选择食材时最好选择鸡腿肉，口感更加滑嫩，
2、用木瓜榕能增加鸡丁的新鲜度，
3、炒制时一定要控制好油的温度，油温在4成左右为好。
1、选择食材时最好选择鸡腿肉，口感更加滑嫩，
2、用木瓜榕能增加鸡丁的新鲜度，
3、炒制时一定要控制好油的温度，油温在4成左右为好。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
- 红烧海鲫鱼
- 西红柿鸡蛋面
- 剪纸蛋糕----剪一个窗花贴上蛋糕
- 炒锅蒸馒头
- 公仔曲奇
- 鲜冬菇炒银芽
- 羊肉焖栗子
- 西洋菜骨头汤
- 皱皮辣椒炒培根
- 葡式蛋挞
- 全麦薯泥包
- 鸭胸土豆泥意面
- 韭菜猪肉饺
- 凉拌糖醋藕片
- 柔软玉米窝窝头——糖尿病人的福音
- 自制花生酱和芝麻酱
- 肉丝蛰皮：滑嫩劲道、清脆爽口的海鲜菜
- 香辣鸡爪
- 懒人版白斩鸡（白切鸡）— 捷赛私房菜
- 芦笋浓汤
- 野菜包子
- 香卤鹌鹑蛋
- 韭菜培根炒鸡蛋
- 春卷
- 香蕉鸡蛋饼
- porous medium equation
- porous membrane
- porous pave
- portable computers
- portable device
- portable monitor
- portable power bank
- portable printer
- portable speaker
- portable toilet
- portal vein
- port de bras
- port elizabeth
- portend crossword
- portend crossword clue
- 破虏凯歌二十四首（宋·周麟之）
- 破虏凯歌六首（宋·周麟之）
- 破衣和尚（宋·连文凤）
- 破衲（宋·释善珍）
- 破衲（宋·释绍昙）
- 破被篇（清·舒位）
- 破裘（清·宫尔劝）
- 破褐（宋·赵崇鉘）
- 破角诗一首效梅宛陵体（近现代·程千帆）
- 破贼凯歌八章（宋·李正民）
- 破贼（明·韩邦靖）
- 破釜（宋·邵雍）
- 破镜篇（明·顾清）
- 破镜行为陈大赋（明·徐熥）
- 破镜行（明·卢梦阳）
- 隐秘的逻辑(常读趣味集)
- 业扩报装知识图册
- 普贤行愿品讲记/佛经讲记丛书
- 佛学精要辞典
- 历代名人咏无锡
- 现代公民读本(高中版)
- 国家航海(第14辑)
- 大学化学(普通高等教育十三五规划教材)
- 分析化学(普通高等教育十三五规划教材)
- 中外国际科技合作计划<基金>资助与管理汇编/国际科技合作政策与管理丛书
- 黑洞吸积盘
- 农产品质量安全管理与溯源--理论技术与实践/现代食品安全控制技术与策略丛书
- 现代数值计算基础(上)/工科研究生数学类基础课程应用系列丛书
- 果蔬采后病害(原理与控制)/华夏英才基金学术文库
- 北美洲含油气盆地(精)/国外含油气盆地丛书