“你吃过“蒸苦累”吗？妈妈总是和我讲她小时候生活的困苦，穷人老百姓吃不上主食细粮，主要吃红薯、北瓜、一些当地的蔬菜，有时候甚至连这些瓜菜类的都会吃不上。于是，就会用玉米面（河北很多地方称之为“棒子面”）裹上榆钱、槐花或者野菜，上锅蒸。之所以取名为“蒸苦累”，想来是为了表达一下生活的困苦。可是现如今，大鱼大肉吃的多了，反倒对这种忆苦菜情有独钟。相比于“蒸苦累”，“一面情深”这个名字或许更具有现代意义，一方面既可以表达过去穷苦人民对主食细粮的迫切需求，另一方面也可以让这一道忆苦菜披上华丽外衣登上现代人的餐桌，给人们带来精神和味觉上的满足。
转眼，立秋已多日，北京的天气已经不是那么炎热。傍晚时分，总能传来阵阵秋意。这样的天气，来一份“一面情深”，蘸着特制的料汁，绵绵的口感很适合这样的秋天。”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
一面情深的做法步骤
-
1准备好食材 -
2将茼蒿洗净，切成约1cm的小段，放入盆中，撒入少许盐，用手抓匀，腌制1~2分钟 -
3将茼蒿分为两份，一份加入适量玉米粉，一边加一边用手拌匀，直至茼蒿表面都均匀的裹上薄薄的一层 -
4另外一份放入玉米粉 -
5蒸锅的蒸格上铺好笼布，锅中放入清水烧开，烧开后将拌好的茼蒿均匀的铺在笼布上，蒸5分钟 -
6将蒜放入蒜臼中捣成蒜泥 -
7锅中倒入适量花生油，待油至7成热时放入干辣椒，煸炒至有辣椒香味时，倒入碗中备用 -
8将蒜泥、辣椒油、适量盐、米醋调成料汁 -
9将茼蒿装盘，连同料汁一起上桌，即可食用！
小窍门
1、向茼蒿中加盐时，只需加少量就可以让茼蒿有味道，而且在料汁中也有盐
2、添加玉米粉和面粉时，要一点一点的加，并且，一边加一边用手或者筷子搅拌，用手可以更好的让茼蒿和粉面粘合在一起
3、面粉要少加，只需薄薄的一层即可。面粉太多，就会影响口感，也会减少茼蒿的香味
4、料汁可以根据个人的喜好，因为我个人喜欢吃辣，所以会加一些辣椒油
5、蒸茼蒿的时间宜短不宜长，一方面时间太长会增加维生素的流失，另一方面还会影响口感
6、如果有蒸笼最好，因为蒸笼透气性好，蒸出来的茼蒿表面会比较干燥，不会过于软塌
2、添加玉米粉和面粉时，要一点一点的加，并且，一边加一边用手或者筷子搅拌，用手可以更好的让茼蒿和粉面粘合在一起
3、面粉要少加，只需薄薄的一层即可。面粉太多，就会影响口感，也会减少茼蒿的香味
4、料汁可以根据个人的喜好，因为我个人喜欢吃辣，所以会加一些辣椒油
5、蒸茼蒿的时间宜短不宜长，一方面时间太长会增加维生素的流失，另一方面还会影响口感
6、如果有蒸笼最好，因为蒸笼透气性好，蒸出来的茼蒿表面会比较干燥，不会过于软塌
使用的厨具：蒸锅
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