“加了葡萄干，还是8寸的量做了两个6寸的蛋糕。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤
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1蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。 -
2用手动打蛋器搅拌至完全融合。 -
3加入40克牛奶，搅拌均匀。 -
4加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。 -
5用打蛋器用不规则的手法拌均匀就是蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。 -
6葡萄干冲洗干净，用厨房纸裹干，剪成小块待用。（如果是小颗粒的此过程可免） -
7蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。 -
8分3次加入60克白糖，把蛋白打成干性发泡。 -
9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡） -
10再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。 -
11用同样的手法上下轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 -
12把拌好的蛋糕糊倒入6寸的模具里，撒入葡萄干。 -
13在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。 -
14放入烤盘。 -
15上下火150度，下层45分钟。 -
16烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。 -
17完全冷却后，徒手脱模。（不会有蛋糕碎渣） -
18切开。看看。尝尝。
小窍门
蛋白的碗需要无油无水。
从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
徒手脱模，不会有蛋糕碎渣。
葡萄干中可拌入少许低粉，以免沉入蛋糕底部。
从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
徒手脱模，不会有蛋糕碎渣。
葡萄干中可拌入少许低粉，以免沉入蛋糕底部。
使用的厨具：电烤箱
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