“偶然看到一种日式分蛋法的海绵蛋糕，这个方法是先把蛋白打发到硬性，然后加入蛋黄继续打，很容易就能得到打发到位的全蛋海绵蛋糕糊。这样操作比一般的全蛋打发节省时间，还不需要使用隔水加热的方法，却同样能得到稳定的海绵蛋糕糊，试做了两次，觉得非常好用。
材料：
鸡蛋5个（净重约55g/个），细砂糖160g，低筋面粉135g，可可粉30g，黄油50g，牛奶50g”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
可可海绵蛋糕的做法步骤
-
1将黄油和牛奶一起隔水加热融化 -
2加入可可粉 -
3搅拌均匀，晾凉备用 -
4蛋白分次加糖打发至干性发泡状态 -
5将蛋黄倒入打发好的蛋白中 -
6继续用电动打蛋器搅打，至浓稠流动状 -
7筛入低筋面粉 -
8翻拌均匀 -
9倒入可可糊 -
10继续翻拌均匀 -
11将做好的蛋糕糊倒入模具中 -
12送入预热好的烤箱中下层，170度，约50分钟 -
13出炉晾凉后脱模，密封冷藏保存
小窍门
1.可可粉是油溶性材料，所以先将其和融化的黄油混合搅匀，然后再加入面糊，这样烤好的蛋糕不会出现未混匀的可可粉颗粒；
2.这次采用的一种日式分蛋法，是前些天偶然在网上看到的，试过之后发现很是好用，很适合海绵蛋糕打发不好的人来用哦~
2.这次采用的一种日式分蛋法，是前些天偶然在网上看到的，试过之后发现很是好用，很适合海绵蛋糕打发不好的人来用哦~
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
蛋糕
下午茶