“这道菜是一道南京名菜，南京历史悠久，各种小吃众多，就连这道普普通通的回卤干据说也和历史沾上边。
传说是皇帝朱元璋最喜爱的一道菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
鸡汁回卤干的做法步骤
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1准备材料。 -
2将鸡胸肉放入水中加生姜、大葱、料酒煮熟备用。 -
3煮熟的鸡胸肉捞出，撕成鸡丝备用。 -
4将油豆泡切片，煮锅中加水焯烫油豆泡。 -
5另起一只锅加入鸡汤、盐、姜片、葱段煮开。 -
6将沥干水分的油豆泡放入鸡汤中大火煮开转小火慢慢炖制。 -
7放入清洗干净的黄豆芽继续煮。 -
8准备香菜末、剁辣椒。 -
9出锅前撒上胡椒粉、香菜、剁辣椒、鸡丝即可。
小窍门
1、鸡汤里的盐要适量，剁椒也有咸味。
2、优质豆泡色泽金黄，有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。
3、油豆泡买回来最好切成片容易入味。
2、优质豆泡色泽金黄，有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。
3、油豆泡买回来最好切成片容易入味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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老人
淮扬菜
午餐